一、烩面郑州的烩面起源于上世纪八十年代，当时正值改革开放和人口流动的时期，餐饮业迎来了巨大的发展。最初，老字号餐馆"合记"以其独特的羊肉烩面独占鳌头，迅速赢得了声誉。紧接着，萧记推出了创新的三鲜烩面，迅猛崛起，并在短短二十年间成为郑州市餐饮业的标志性代表。一碗烩面不仅成为郑州市的饮食名片，也展现了河南、郑州和开封的独特风情，让人们沉醉其中，畅享美食的无尽乐趣。
二、高炉烧饼高炉烧饼，也被称为胡饼，源自吊炉的一种烧饼。最初，高炉烧饼是用挑担沿街叫卖的方式，炉顶上还悬挂着锅子。然而，随着时间的推移，这种做法逐渐固定下来，炉顶的锅子也不再悬挂。
高炉烧饼主要采用发酵面粉制作，面团擀成薄片后包入馅料，再经过刀法切割和摊圆，然后在一面撒上芝麻并进行烘烤。烤制完成后，外酥内嫩，可直接食用。然而，在河南民间，人们对于高炉烧饼的食用方式多样，视乎经济状况而定。有些人会夹入牛羊肉享用，有些人会夹入油条馓子，还有人会夹入炒凉粉，每一种搭配都能带来美味的体验。
三、壮馍壮馍是河南馅食中最大的一种，尤其在濮阳地区，传统的壮馍每个重达五斤，其中皮占据了两斤半，馅料也有两斤半，直径超过一尺。即使在过去，很少有人能够独自消化完整一个壮馍。因此，壮馍通常会被切块出售。
羊肉壮馍的馅心通常由肉馅、粉皮和葱混合而成，而面皮则是以三分烫面七分死面的比例制作而成。包好后，壮馍会在平底锅中进行煎炸，最终成品的外皮酥脆，内部则保持着嫩滑的口感，肥美可口。
四、油旋馍油旋馍，是河南地区一道独特的美食。在制作河南油旋时，有的使用八分烫面和二分死面的面粉比例，而有的则用温水和面。因此，它被称为旋，是因为面团被制作成长长的薄条，然后在上面撒上肉馅、葱花、姜米等调料，再将其卷起并擀成圆形，就像旋转一样。接下来，在平底锅上先煎烙两面至微黄，然后再放入炉膛内进行烘烤。最终制成的油旋，外皮焦脆，内部鲜嫩香气扑鼻。油旋馍以其独特的口感成为河南美食中的一道瑰宝。每一口咬下去，都能感受到外皮的酥脆和内部的鲜嫩，同时散发着诱人的香气。
五、胡辣汤胡辣汤是一道河南的传统美食，各地都有自己的特色版本，尽管配料可能有所不同，但整体风格却相似。素胡辣汤的制作方法是将清水煮开，然后将面筋切成小块，将洗面筋的面汁与清水混合，控制好浓度，再加入配料和调料搅拌而成。而羊肉胡辣汤则会使用羊肉汤来调制。不管是哪一种类型的胡辣汤，好的面筋和胡椒都是必不可少的，不能用辣椒代替胡椒，否则就失去了胡辣汤独特的风味，也无法带来暖胃、开胃的效果。
胡辣汤以其独特的味道和特殊的口感在河南各地深受欢迎。它是一道暖身的美食，在寒冷的季节里特别受欢迎。无论是素胡辣汤还是羊肉胡辣汤，它们都散发着浓郁的香气，辣而不燥，能够刺激味蕾，让人胃口大开。一碗热腾腾的胡辣汤，不仅能够温暖身体，更能满足味蕾，让人回味无穷。
六、羊肉汤七、牛肉汤牛肉汤是一道受到许多人喜爱的美食，牛肉的性质稍凉，不带有明显的膻腥味，因此深受一部分人的欢迎。在洛阳和开封这两个城市，都有着出色的牛肉汤供应。牛肉汤的制作需要选用优质的牛肉，经过熬煮后，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。在制作过程中，常常会加入一些调料和配料，如香料、蔬菜等，以增添风味。这使得牛肉汤的口感更加丰富多样。
八、博望锅盔博望锅盔是一道以南阳地区方城县博望屯为名的美食。关于它的起源，有两种传说，一种追溯到先秦时期，另一种则与三国时期有关。不管起源如何，博望锅盔都以其独特的制作工艺和口感而闻名。
博望锅盔的面团由四分发面和六分死面制成，然后在平底锅上用小火慢慢烙制而成。它的特点是底部金黄酥脆，面皮洁白，内心松软，三层叠加的口感让人赞叹不已。每一口都散发着诱人的香气，甜而不腻，让人回味无穷。
九、羊双肠羊双肠的特点在于肠的丰腴柔美以及汤的醇厚口感。尽管仍带有一些腥味，但一旦入口，人们会立刻感受到异常美妙的味道。羊双肠成为开封小吃中的特一，令人难以忘怀。
十、炒凉粉炒凉粉是一道特色美食，根据不同地区的制作方式可分为绿豆芡和红薯芡两种。炒凉粉的制作过程需要细心和技巧。面粉坨经过煎炒后，表面呈现出金黄酥脆的外观，内部则保持柔软的口感。而不同的芡料选择赋予凉粉不同的口味特色。绿豆芡和红薯芡都能为凉粉增添独特的风味。在开封地区，当地人更倾向于使用西瓜豆瓣酱进行调味，这种酱料的独特口感使炒凉粉更加鲜美可口。
当然，河南还有许多令人难以忘怀的风味小吃。你还吃过哪些美味的河南风味小吃呢？