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安徽十大名吃(安徽10大特色美食,被本地人视为美味,你都吃过哪些)

时间:2024-06-06 10:35:37阅读:

安徽十大名吃(安徽10大特色美食,被本地人视为美味,你都吃过哪些)

安徽物产丰饶,饮食资源十分丰富,其美食的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,重火工是历来的优良传统。经过千百年的发展,安徽美食的传统品种多达千种以上,其风味最主要包含沿江菜、沿淮菜、徽菜三种地方菜肴的特色。下面就来看看安徽10大特色美食,被本地人视为美味,你都吃过哪些?

1、烧饼夹里脊烧饼讲究手艺源于蚌埠固镇县湖沟烧饼,炸串的油讲究用带蚝油的色拉油,炸串的种类中,炸鸡尖蚝油串,腰花等等各取其需。最重要的是蚌埠的烧饼夹里脊一定会加甜酱和辣酱,这里是甜酱和辣酱,不是甜辣酱。这是蚌埠的一大特色吃法甜酱是真的没有那种腻的感觉,而辣酱又不像湖南那种香辣的辣,而更多是一种辅料味。烧饼夹里脊起源蚌埠原名蚝油串。

2、烫面烫面在淮北比较多,出了淮北好像就很难见到了,在北京上学的时候问同学有没有听说过,都表示没有听说过,我身边有很多烫面的铁粉,第一个是我老妈,她胃不好汤面又不易消化,她每一次吃都是在别人提醒下才恋恋不舍地放下筷子。另外一个是我高中同学,我们吃了淮北很多家烫面摊,可以这么说,我爱吃汤面到一天三顿吃汤面都可以。三矿的好吃,记得烫面还是三矿的好吃,面皮四矿的好吃,还有三矿板面。

3、烧饼皖北的烧饼真的是香喷喷的。而且每个卖烧饼的摊子都会配有自家特制的辣酱。猪肉烧饼刚出炉又薄又脆到对折都会掉渣,上层芝麻也被烤熟烤香,外缘一圈口感劲道,肉香四溢,涂上辣酱吃咸辣喷香,不涂辣酱吃能吃到丰富的肉味和葱香。新出炉的烧饼真的香掉舌头。

4、面皮萧县面皮里料是脆嫩黄瓜丝和弹牙面筋,混合红彤彤的辣椒油搅拌均匀,外面用晶莹剔透的面皮紧紧包住,咬一口,脆爽香辣。或将面皮切条,加米醋辣椒油搅拌,夏日可口的一道美味,据说在当地每家做的面皮口味都不一样。

5、牛肉汤牛肉汤其实主要原料是粉丝+豆腐丝,放上牛肉,加了豆饼比较正宗。安徽本地牛肉跟其他地区的牛肉做法完全两个味道,早上一碗汤两个烧饼,十分满足。每年回去都是必须找来吃的。以至于现在很想在北京开一家牛肉汤店给自己过过瘾。其实北京现在也有几家,不过实在太强差人意了。

6、撒汤一般来说就是用鸡汤冲鸡蛋,放上胡椒面和香油,那个味道,啧啧,超级鲜美。而且我原先以为每个人都会冲鸡蛋,到外地才发现冲鸡蛋也是安徽的特色。冲鸡蛋冲出来不是一块一块的,而是丝状,而且每一丝鸡蛋都融入了汤和佐料的香味。

7、山粉圆子前期要把芋头捣碎,挤出汁,然后晒干成粉;把面粉做成饼,切成块;把炒得半熟的猪肉或者鸡肉放在一起,焖一段时间,加入调料每次回家,这道菜家里人是必做的。而且只有在家里才能吃到,当地的饭店没有这道菜。会做这道菜的,一般都是父辈,我们这一代都没有人会做。至于有多好吃,找个安庆人带你去尝尝,谁吃谁知道。

8、猪头汤猪头汤,我个人认为是合肥平民美食的极致,就像卤煮炒肝之于北京。虽然它是个难登大雅之堂的吃食,但是其美好的味道、便宜的价格,是合肥本土真正难得的美食。当地做法是将去除了猪耳朵、猪嘴、猪脑等值钱部位的没人要的光猪头,剔肉去骨。洗净后,放料去腥,再用大锅小火慢炖而成。汤鲜味美、肉不油腻。来碗白米饭,配上店家赠送的腌小菜,吃得那叫一个酣畅淋漓!在过去物质条件不丰富的年代里,猪头汤是多少平民百姓的难得的美食。合肥比较老字号的些猪头汤店,一天能够卖掉一两百个猪头,可见其深受老合肥的喜爱。

9、馓子馓子的主要原料是面粉,上窑的馓子比常见的馓子条子更粗,也较为蓬松,这与和面时增大了水粉比例相关。面团搅拌到洁白柔韧,分装进面盘中,稍加醒发,再进行油面的制作。

以盘为刀,将面团稍作切分,然后一边扯一边揉搓,用力得均匀,扯出来的面条才会粗细一致。将面条顺势一圈圈盘入豆油中,小镇自产的手工豆油,风味浓、香气足,面条根根分明、不易粘连。

做早点的馓子都是现炸现卖。取一段拉伸至两倍长短,浸入200℃的热油中,炸到变色时拧花定型,翻身再炸个10来秒,就可以出锅,色泽金黄,油香酥脆。也有吃口松软的馓子,叫做软条,下锅了撩拨散,短短几秒就可出锅。

馓子性格包容,泡入鲜辣生猛的牛肉汤,吸满了汤水,入口即化。

豆皮或水饼摊上一卷刚出锅的软条,土豆丝、萝卜丁、雪里蕻咸菜,来上几片清烫的牛肉,再刷一层蒜泥辣酱,这就是最受欢迎的卷馓。

上窑人烧家常菜,馓子也爱到处客串。红焖仔鸡,出锅前放一把撕开来的馓子稍煮,上桌后往往比鸡肉还香。

西红柿鸡蛋炒馓子也是上窑特色,青红椒块和番茄鸡蛋一起爆炒出香,有了馓子的加盟,鲜香脆口,滋味丰富。

10、石头粿石头粿最传统的馅是豆黄馅,所以又叫豆黄粿。打碎的肥膘肉用水煮沸,加入调好味的熟黄豆粉、芝麻粉,用小火炒到汁水收干,粉肉充分混为一体。

适应现代人口味的新馅料中,地瓜粉最常见,泡软的粉条捣碎,以盐、白糖、生抽和菜籽油调味,再加以红椒、肉丝、葱花拌匀即可。像茄子、豆角、竹笋等时令蔬菜,也会切成小粒,随喜好添加。

石头粿其实算是煎饼的一种,饼皮的主要材料就是面粉,分次加水,揉揉成团,水加得足,面皮柔软,才容易擀得薄。把面剂子擀成直径15厘米左右的馃皮,舀上足量的馅,像捏包子一样细细收拢,在收口处撒点芝麻,最后推粿成饼,薄不露馅最佳。

石头粿当早餐吃,当地人的习惯是配上一碗豆浆、豆腐脑或是汤面,干香四溢的石头馃在汤水能被激发出更丰富的味道来。这因长途商旅而诞生的干粮,继续喂养着歙县人的生活与乡愁。

结束语其实很多时候,美食是和记忆相关联的。这是盐的味道、山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。我们对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。

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