子龙郡坛子肉是湖南郴州的传统名菜，属于湘菜系。相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡，驻守桂阳郡期间治军抚民有方，军不扰民、受到老百姓拥戴，老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情，当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后，赠送给子龙将军下酒送饭，其味道又香又辣，回味悠长。子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用，刘备食后食欲大开，赞口不绝、随即赐名"子龙郡坛子肉"。子龙郡坛子肉由此而得名，乃流传。
“永兴烧鸡公”起源于永兴县湘阴渡。民史记载，明崇祯十年，徐霞客楚游，经耒水至永兴，因久感瘴气遂发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。
“永兴烧鸡公”对食材颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足，肉汁鲜美的烧鸡公。周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝，享用后赞不绝口。
安仁抖辣椒是湖南省安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞地陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。
临武鸭，湖南省郴州市临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一，舜华鸭业旗下食品，有着悠久的养殖历史，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而着称，其品位居中国地方麻鸭之首，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。载入《湖南省家畜家禽品种志》，获湖南省优质农产品金奖。
桂阳米粉肉是湖南省郴州市桂阳县的传统名菜，在桂阳一直享誉民间，是桂阳逢年过节、婚丧嫁娶、聚会等宴席上必备的宴席名菜。
芋荷鸭是宜章的一道特色名菜，嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合，口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感，令人垂涎欲滴。在郴州市第三届民间菜烹饪大赛上，宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”
红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉，香气四溢，叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。
嘉禾红烧狗肉其烹调技艺十分讲究。在狗肉选择上，以家养的不喂饲料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗为佳。在刀功上，狗肉切块不能过细，吃起来要有“满口”的感觉。在红烧过程中，焖煮功夫一定要到家，一般程序是：先将狗肉所含的水分炒干，然后放油加入八角、桂皮爆炒，待香气释放，狗肉粘锅时，再放水焖煮。等锅内水煮到所剩无几，成胶质状态后，再加入大蒜、味精、酱油等调料，几经翻炒后即可出锅。如果是炎热的夏秋之际，红烧狗肉出锅前宜拌些茶油，这样既可“杀腥”，又能减轻火气。按照严格工序烧出来的狗肉，不仅色香味俱佳，而且具有滋阴壮阳，祛病强身之功效。冬季食狗肉还可增强人体御寒的能力。因此，吃狗肉是一种难得的享受。
桂阳头碗又名全家福，也叫大杂烩，主要以猪心、猪腰、猪肚、猪前夹肉，自制炸肉丸、蛋卷配以新鲜蘑菇香菇等原材料注入大骨浓汤烩制而成，根据地方特色加入海参、鲍鱼、大虾、鱿鱼等原材料使菜肴更加丰富、更加滋补营养。桂阳头碗--古郡之佳肴，湘菜之经典，家喻户晓，老少咸宜，形蕴阖家团圆，意寓幸福美满！
作为郴州永兴的一道传统名菜，满口牛肉，因牛肉肌纤维较粗，几经咀嚼最后一口吞下而得名。相传古代劳动人民因劳作消耗体力，容易饥饿，为使牛肉在腹内不至于快速消化，而发明此烹饪方法，并得以流传。
满口牛肉的烹制比较讲究，采用水牛的前夹肉为原料，切成半寸大小，将葱、蒜、芹菜杆，干红椒切段备用。待锅烧热后，将本地特色茶油倒入锅中，烧至八成热，再把色泽鲜艳的大块牛肉加入到锅中翻炒，待牛肉微微变色，加入食盐、干红椒粉，酱油炒至断生着色，加泉水，干红椒段，大火煮沸，小火长时间烧透入味，再加入马田豆油，芹菜拌匀，就可以关火出锅了。
整个烹制过程一气呵成，非常注意火候，这样烧制出来的满口牛肉才会肉质鲜甜，香辣可口而富有嚼劲，令人久久回味。
湖南郴州市的五盖山镇平均海拔八百米以上，昼夜温差大，是典型的山区乡镇，深秋多雾，夏季凉爽。盛产土猪肉，大奎上的土猪腊肉是郴州的最佳名优特产之一。大奎上腊肉是采用农家自养，吃野猪菜长大且喂养超一年以上的土猪肉。