■按:红糖“补血”说靠谱吗?
有人说“女子不可百日无糖”,特别是来“大姨妈”期间,早晚一杯红糖水更是不少女性朋友的常规操作。
但是,红糖真的有补血功效吗?哪些红糖更加纯正真实?不同的红糖口味又有什么差异?
2021年1月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了15款主流的红糖产品,为你一探究竟。
总糖:评价红糖纯度铁、钙:营养性指标主观评价:气味、口感1、15款红糖铁含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间,其中,舒可曼红糖为6.4mg/kg,甘汁园纯正红糖1.5mg/kg。
2、然而,对于成年女性每日20mg铁的推荐摄入量来说,至少每日需要吃3.1公斤红糖才能满足,因此,无论哪款红糖都难以“补血调经”,更多是心理安慰剂作用。
3、不过,测试发现,15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg,其中,古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上,相对来说,有一定的补钙效果。
4、沪生堂纯正红糖和南字牌红糖等2款产品总糖含量分别达到91.0%和90.0%,说明它们的纯度较高;王锦记原味老红糖、云南白药养之素玫瑰红糖分别只有81.8%和81.5%。
5、主观评价方面,太古、红棉因为气味较冲鼻,口感有药味或苦味而被志愿者“吐槽”,口味评分分别只有3.8和4.7。青源堂则因气味浓甜,口感怡人而收获一致好评,口味评分达到7.2。
据《千金要方》等药典,红糖的历史可以追溯到魏晋南北朝时期,初期作为药用,唐朝之后才快速普及,进入寻常百姓的餐桌,同时成为一种“滋补佳品”
按照定义,红糖是以甘蔗为原料,经提取糖汁,清净处理后,直接煮炼不经分蜜制炼而成的一种糖。
蔗糖和还原糖的总和被称为总糖,总糖含量是衡量红糖品质等级的一个关键指标,含量越高说明红糖产品纯度也越高。
《GB/T-2018红糖》国家标准规定,优级、一级和二级红糖的总糖含量分别为≥90%、≥85%和≥83%。
测试结果显示,15款红糖总糖含量为81.5%~91.0%,其中,沪生堂纯正红糖和南字牌红糖较高,分别达到91.0%和90.0%,说明这2款红糖的纯度相对较高。
值得注意的是,云南白药养之素玫瑰红糖和王锦记原味老红糖总糖含量分别只有81.5%和81.8%,在数值上均低于《GB/T-2018红糖》国家标准的最低要求。
不过,上述2款红糖分别执行的是《GB-2014食糖》和《GB/T-2013固体饮料》国家标准,因此,会出现总糖含量低于《GB/T-2018红糖》国家标准的情况,消费者选购需要仔细分辨。
另外,如果从外观来判断,消费者应该如何挑选红糖呢?是不是红糖的颜色越深,品质就越好呢?
参考《GB/T-2018红糖》国家标准,在感官上要求红糖色泽自然,呈金黄色至红褐色,无明显黑渣和杂质。
换句话说,红糖的品质并不与颜色呈正比,而且,颜色深的红糖也可能存在更多的风险物质——丙烯酰胺。
化学分析发现,丙烯酰胺类物质是食物发生美拉德反应时的一个副产物,动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
她提醒到,目前还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加人类的致癌危险,比较明智的态度就是在日常生活中注意控制其摄入量。
每当“大姨妈”来了,许多女性朋友都会选择早晚喝一杯红糖水,认为这样做能够起到“补血调经”的效果,弥补因月经而丢失的血液。
从科学上来讲,血液的丢失实际上是铁元素的丢失,因为血液中含有大量血红蛋白,它是一种红色的含铁蛋白质,其中铁的数量约占人体总含铁量的70~80%。
因此,“补血”实质上相当于“补铁”而许多女性朋友都相信红糖富含铁元素,所以,它能够“补血”
测试结果显示,15款红糖产品的铁含量存在较大的高低差异,含量在1.5mg/kg~6.4mg/kg之间。
其中,甘汁园纯正红糖和沪生堂纯正红糖铁含量较低,只有为1.5mg/kg;舒可曼红糖、太古红糖和王锦记原味老红糖较高,分别为6.4mg/kg、4.7mg/kg和4.4mg/kg。
然而,尽管以上部分红糖的铁含量相对较高,但是,这种水平的铁含量能否满足女性朋友的“补血”需求呢?
《中国居民膳食指南》指出,正常成年女性每日铁的推荐摄入量为20mg。而经期女性因为失血多,因此需要补充更多的铁。
以铁含量最高的舒可曼计算,正常成年女性也需要每日食用3.1kg的红糖才能满足铁的推荐摄入量,可见,红糖的补铁效果甚微。
她同时表示,如果喝了红糖之后感觉舒服,哪怕只是一种心理安慰,也无需自责,但红糖毕竟是糖,不宜以保健之名无限制地吃。
我们的女性朋友还有其他方便实用的“补铁”方法吗?实际上,许多普通食物的铁含量也相当可观,特别是颜色深红的食物。
尽管红糖的补铁效果可能微乎其微,但是通过测试发现,15款红糖的钙含量达到38.4mg/kg~370.1mg/kg,其中,古松、王锦记、太古等钙含量均在300mg/kg以上。相对来说,有一定的补钙效果。
气味和口感是红糖感官品质的重要指标之一。一款红糖是否具有纯正的芳香和甘蔗的口感,是多数消费者作出购买选择的重要依据。
正如《GB/T-2018红糖》国家标准的规定,红糖或其水溶液味应甜,并具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味,但不应有苦味。
为比较它们的香气和口感,本刊专门邀请了10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了红糖的主观盲评实验。
主观盲评结果显示,15款红糖的口味评分均没有达到“十分喜欢”的级别,让人感到意外。
青源堂原味老红糖口味评分达到7.2,属于“比较喜欢”的级别,同时也是唯一一款达到7分以上的红糖,多数志愿者表示,该款红糖香气浓郁,口感鲜甜、味道怡人。
小钟工坊红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、王锦记原味老红糖、正北纯正红糖方糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、古方红糖等7款红糖口味评分分别为6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0,属于“一般喜欢”的级别。
部分志愿者评价到,小钟工坊比较香甜,云南白药养之素有浓郁花香,王锦记有焦香味但口感带点苦,正北清甜可口,九芝堂有巧克力味、闻起来有食欲但口感有点奇怪,沪生堂香味平淡但不难闻,古方比较清香但甜味较单一。
南字牌红糖、甘汁园纯正红糖、古松纯正红糖、舒可曼红糖、寿全斋纯正红糖等5款红糖口味评分分别为5.9、5.5、5.3、5.1和5.0,也属于“一般喜欢”的级别。
有志愿者表示,南字牌有板蓝根味但甜得刚好,甘汁园有点酸味和酒味,古松有焦糖味但较刺鼻、口感太甜,舒可曼甜味不够纯、稍微带点涩,寿全斋有甘蔗味但不清新、口感有凉粉味。
红棉纯正红糖和太古红糖等2款红糖口味评分较逊,分别只有4.7和3.8,属于“还能接受”的级别。
部分志愿者吐槽,红棉气味有点刺鼻、口感甜中带点苦、比较奇怪,太古同样气味比较冲鼻不像红糖、口感有药味。