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日式十大快餐品牌(曾经火上天的日式快餐,中国人吃不动了)

时间:2024-07-08 09:25:40阅读:

日式十大快餐品牌(曾经火上天的日式快餐,中国人吃不动了)

对于多少在大城市奋斗的打工人来说,花上三四十块吃一顿吉野家曾是对自己辛勤工作的最佳犒劳。一碗牛肉饭,一份茶碗蒸,再来一杯饮料,既能快速解决午饭,味道也还过关。

而现在,同时期进入中国市场的麦当劳已经拥有了自己的“麦门信徒”,吉野家却慢慢淡出了人们的视野。要想跟着记忆找一家吉野家餐厅回味下青春,还可能发现那些承载回忆的餐厅早已关门大吉。

作为很多人曾经的日料“启蒙导师”吉野家,为什么在中国面临经营困境了?日式快餐的未来又会怎样?

两种吉野家,都在艰难生存很多人不知道的是,中国吉野家门店其实有两个经营者。

一个是日本上市公司吉野家控股,以直营店及合资店的形式,在上海、深圳、福建等南方城市开设并运营,业绩包含在日本吉野家海外事业部的收入里;另一个是合兴集团,与日本吉野家签署长期特许协议后,在北方运营,包揽北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江等地的吉野家。

南北两种吉野家价格差不多,也都卖招牌菜,但会各自研发不同的菜品。比如日本吉野家主管的上海吉野家,在去年12月上新了几款结合川菜的菜品;合兴管理的北方吉野家则在去年10月推出了糟粕醋火锅。

但不论是南方的日本吉野家,还是北方的合兴吉野家,现在都面临着发展难题。

日本吉野家受到的两次巨大冲击,分别在2018财年和2020财年。2018财年,牛肉涨价、人工费高涨让吉野家亏损上涨到60亿日元。而从2020财年开始,受到疫情的影响,日本吉野家销售额一路走低,2021财年下降幅度达到9.8%。

2020年7月,日本吉野家宣布将在全球范围内紧急关闭近150家店铺,其中包括海外的50家店铺,涵盖中国南方范围内店铺。

而上海吉野家的中国经营方锦江餐饮,在2022年8月末拟转让上海吉野家近10%的股权,转让价格821.73万元,此前,上海吉野家已经连续亏损。

另一边,合兴吉野家的表现也并不佳。由吉野家撑起84%左右业绩的母公司合兴集团,2020年亏损8190万人民币,合兴执行董事洪明基说,员工觉得从开业到现在从没有像现在这么闲过。

疫情让餐厅门店的客流量与收入骤降,但对中国吉野家来说,疫情并不是当前困境的唯一原因。

合兴集团的门店平均回报已不如从前。

2012年,合兴吉野家店均营收为655.7万港币,按照当年平均汇率,折合533.5万人民币,而到了2019年,即使没有疫情的影响,这个数字已变成了462.9万元。

合兴集团也已经于2022年1月23日,从港交所退市。其退市前的半年报显示,这一转变是为了获得私营企业的身份,减少监管和审查,从而采取上市公司无可比拟的灵活经营方式,拓展商机、谋求生存。

被称赞为最好吃牛肉饭的吉野家,在日本经营百年,毛利率能高达60%,为什么会面临如今的困境?

不便宜,不大碗吉野家的兴起,要追溯到1899年。

“好吃、便宜、快速”的特点,同样对20世纪中后期的日本上班族有效,完美符合大家对效率的追求。

1992年,吉野家开始拓展中国市场,在北京王府井开出了第一家店,一时间受到无数中国食客的追捧。

刚开业的吉野家,一碗牛肉饭定价6.5元,而1990年城镇居民平均每人可用于生活费的收入才只有1387元。

然而偏高的定价丝毫没有影响好奇的中国食客的消费欲望,多少人排长队也要来尝一口招牌牛肉饭是什么味道。

吉野家在中国不断扩大自己的版图。目前,674家中国门店占整个海外门店总数的70%。海外市场对日本吉野家总公司的收入贡献也在增加,从2018财年占比10.46%,到2021财年贡献14.65%。

只是现在,很多食客觉得吉野家没有那么适合上班族了。

就味道而言,更多人觉得吉野家谈不上难吃,但也和好吃挂不上边。而在更为重要的价格上,有人觉得用30块买到一份日式牛肉饭,非常划算、实惠。

但也有人觉得吉野家量太少,对于只是想简单填饱肚子的工作党来说,不是高性价比的选择。

两种截然相反的评价,其实和吉野家菜品的尴尬价格区间有关。

吉野家的客单价在31元左右,20元以下的单品几乎都是小食或饮料,主食价格则集中在20-40元,还有18样单品或套餐在40元以上——如果说20元还是打工人友好价格,花超过40元在日常餐就是一件需要好好考虑的事情。

从吉野家的定价上来看,日本和中国的差异并不大。

在日本,一份标准的中碗牛肉饭含税价格是448日元,约合人民币23元,而在中国北方城市,一份中碗牛肉饭价格是25.5元。

但中国和日本的人均收入并不同,根据世界银行关于购买力平价后人均国民收入数据,日本人均收入是中国的2倍多,因此对于日本消费者来说的便宜大碗,在中国没有太大的价格优势。

当对牛肉饭的美好滤镜不复从前,受消费者冷落或许是自然而然的事情。

日式快餐,没那么火了过去一段时间,不管是日本吉野家还是合兴集团,都积极尝试改变。

搁浅在沙滩上的,也不只有吉野家。

比如虽是香港品牌、但品类属于日式快餐的味千拉面,2022上半年净亏损9714万元,门店数从2019年最高峰的799家,减少到669家。吉野家旗下品牌花丸乌冬面也在2022年宣布退出中国市场。

但同为日式快餐巨头的食其家,却迅速从亏损中恢复,2022上半年财年销售额上涨10.9%——这不禁让人发问,日式快餐的成败关键究竟在哪?

日式快餐的风靡,一大原因是赶上了当时的消费升级,食客们开始对吃有更高的追求,中式快餐还没发展起来,同时期进入中国的吉野家与肯德基、麦当劳,都对消费者们有着莫大的吸引力。

与此同时,快餐这条路上的竞争正越来越激烈。

同样以米饭、面条为主食的中式快餐主打低价,客单价普遍在25元以内。相比动辄30元一份的吉野家牛肉饭,40元一份的味千拉面,相同的价格可以在老乡鸡吃上好几个菜。

看回吉野家自己,推新速度太慢,产品近乎一成不变,在天天面对像春笋一样冒出来的新品的中国食客面前,很难行得通。相反,同样主打牛肉饭的食其家,基本每个月都会出一款新品,2022年共推出12样新菜品和2款新品饮料。

同时期开拓中国市场的肯德基、麦当劳已经将吉野家甩在身后。

对于更多苦苦挣扎的日式快餐而言,要想重新拥抱中国市场,便宜、好吃、创新或许依然是成功的永恒真谛。

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