01豫式黄河大鲤鱼:起源:豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜,由红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼和糖醋软熘黄河大鲤鱼三道名菜组成。选用黄河大鲤鱼为原料,采用红烧、清蒸和糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。
主要食材和烹饪方法:以黄河大鲤鱼为主要食材,通过红烧、清蒸和糖醋软熘等烹饪方法制作而成。
味道和口感:豫式黄河大鲤鱼以鲜美的味道和丰富的口感著称。红烧和糖醋软熘是最经典的做法,味道鲜美,口感鲜嫩多汁。
名菜的知名度和影响:豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜之一,被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。曾多次在国宴上出现,甚至在新中国成立初期的开国第一宴上就有此菜。它在江西以及其他地区都有一定的知名度和影响力。
02鲤鱼焙面:起源:鲤鱼焙面是河南开封市的一道传统特色名菜,由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
主要食材和烹饪方法:以鲤鱼和焙面为主要食材,采用糖醋熘鱼和焙面的烹饪方法制作而成。
味道和口感:鲤鱼焙面色泽柿红,酸甜适中,口感鲜嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。
03扒广肚:起源:扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系,也是河南传统高档宴席广肚席的头菜。
主要食材和烹烹饪方法:主要以猪胰脏为主要食材,采用扒烹的烹饪方法制作而成。扒烹是一种将食材先炖煮至软烂,然后用特制的调料烹制而成的烹饪方式。
味道和口感:扒广肚具有鲜美的味道和丰富的口感。猪胰脏炖煮后变得柔软嫩滑,搭配特制的调料,味道鲜美,口感丰富。
04汴京烤鸭:起源:汴京烤鸭,又称东京烤鸭,是河南开封市的传统名菜之一,历史悠久,可以追溯到北宋时期。它是豫菜系的代表菜品之一。
主要食材和烹饪方法:汴京烤鸭的主要食材包括填鸭、蜂蜜、京冬菜等。它采用特殊的烤制方法,将选用的填鸭烤至皮酥脆、肉嫩香的状态。
味道和口感:汴京烤鸭具有酥脆的皮、嫩滑的肉和柿红的色泽。它的味道香甜可口,肉质鲜嫩。汴京烤鸭适合体内有热及素体虚寒的人食用。
05炸八块:起源:炸八块,又称八块鸡,是河南开封市的传统名菜之一,属于豫菜系。据传说,清乾隆皇帝巡视开封时曾品尝过炸八块的风味,使其闻名于世,至今已有近200年的历史。
主要食材和烹饪方法:炸八块的主要食材包括童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等。它采用炸制的烹饪方法,使得外皮酥脆,内部口感爽脆。
味道和口感:炸八块具有外酥里脆的特点,口感香脆可口。它的食材经过炸制后,外部酥脆,内部保持鲜嫩。
06大葱烧海参:起源:大葱烧海参是一道河南传统名菜,起源于洛阳和开封两个历史都城。这道菜的历史悠久,源自于海产干货不断进贡至洛阳和开封这两个地方。御厨们为了研制海参的烹饪方法,将其菜系流传到官府和民间酒楼茶肆。清末民初时,大葱烧海参被一些酒楼当作招牌菜,如今已成为河南经典传统名菜。
主要食材和烹饪方法:大葱烧海参的主要食材是海参和大葱。烹饪过程中,注重烹饪技巧,采用先浸后炸、先油后水的烹饪顺序,以保持海参的洁白和柔软口感。
味道和口感:大葱烧海参烹饪后,成品呈洁白色,口感柔软。海参搭配大葱的香气,味道鲜美,口感丰富。
07炸紫酥肉:起源:炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,属于豫菜系,已有100多年的历史。它起源于河南,是当地的传统名菜之一。
主要食材和烹饪方法:炸紫酥肉的主要食材是猪硬肋,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。烹饪过程中,要求色泽棕黄发紫,外焦里嫩,肥而不腻。通常配以葱段和甜面酱一起食用,以增加风味。
味道和口感:炸紫酥肉色泽棕黄,外酥里嫩,肥瘦适中,口感香脆。它具有特殊的风味,有人认为其风味甚至可以与烤鸭相媲美。
名菜的知名度和影响:炸紫酥肉在河南省享有较高的知名度和影响力。作为河南的传统名菜之一,炸紫酥肉已经成为代表性的河南美食之一,备受当地居民和游客的喜爱。
炸紫酥肉的美味口感和独特风味使其在当地餐饮业中占据重要地位。许多河南的酒楼、餐厅和宴会场所都会将炸紫酥肉作为招牌菜品,以展示河南地方烹饪的精髓和特色。
此外,炸紫酥肉也对当地的旅游业产生积极影响。作为河南的特色菜品之一,炸紫酥肉吸引着许多游客前来品尝,进一步促进了当地旅游业的发展。
08煎扒青鱼头尾:起源:煎扒青鱼头尾是一道传统名菜,起源于中国河南开封市,属于豫菜系。清末民初时期,这道菜已享誉中原地区,甚至康有为游学古都开封时也品尝过,并给予了高度评价。从此以后,这道菜名声远扬,成为河南地区的奇味之一。
主要食材和烹饪方法:煎扒青鱼头尾的主要食材是2000克至2500克的青鱼,配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇等调料。烹饪方法包括煎、扒和炖制。鱼头放入口中一吸时,可以吸出鱼脑,而鱼肉与头骨会自动分离,使人食欲大增。
味道和口感:煎扒青鱼头尾色泽枣红,香气浓郁,肉质鲜嫩。食用时,鱼头的鲜美汤汁和鱼肉的鲜嫩口感相结合,给人留下深刻的味觉体验。
09牡丹燕菜:起源:牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜,属于豫菜系。相传在唐代武则天时,洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,农民将其切成细丝,经多道加工,并配以山珍海味制成汤堂。武则天食后赞不绝口,赐名为"义菜",后来改名为"燕菜",流传至今。
主要食材和烹饪方法:牡丹燕菜的主料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等。制作过程中,将这些食材加工成细丝,配以山珍海味制成汤堂,最终呈现出一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上。
味道和口感:牡丹燕菜具有菜香花鲜、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口的特点。它的汤汁清爽可口,赢得贵宾们的赞美。
名菜的知名度和影响:牡丹燕菜因其独特的制作工艺和口味,在河南乃至全国都享有较高的知名度和影响力。它被中国烹饪协会评为"中国菜"河南十大经典名菜之一,这一认可证明了它在中国菜谱中的地位和影响力。
10葱扒羊肉:起源:葱扒羊肉是河南传统名菜之一,属于豫菜。在宋代汴京的正店中,羊肉被广泛应用于菜肴,被视为贵族食品。这为葱扒羊肉的形成提供了历史背景。
主要食材和烹饪方法:葱扒羊肉主要选用熟制后的肥肋条肉,切成条状,配以炸黄的葱段和玉兰片摆放在锅箅上。加入高汤,用中武火扒制至汁浓后,翻入盘内。最后,用锅中的汤汁勾芡,加少许花椒油,浇汁于羊肉上即可完成。成菜软香适口,醇厚绵长。
味道和口感:葱扒羊肉具有软香适口、醇厚绵长的特点。羊肉的温热和葱的香气相互融合,呈现出独特的口感和风味。