01搓鱼面：起源和历史：搓鱼面是张掖特有的传统面食小吃，因其形状酷似小鱼而得名。虽然具体起源时间不详，但已有悠久的历史。
材料和制作：搓鱼面的制作稍显复杂，需要将面粉揉成面团后，再将面团搓成一条条细长的面条，最后将面条搓成中间粗、两头尖的小鱼形状。搓鱼面主要有两种吃法，一是干吃，拌辣椒放点醋;二是炒菜吃。
特点和口感：搓鱼面的口感甚佳，可口宜人。干吃时有一定的嚼劲，炒菜时则更加软糯。搭配不同的调料，味道也会有所不同。
健康和营养：搓鱼面的主要成分是面粉和水，营养价值不高，但也不会对身体产生负面影响。其健康与否，主要取决于食用量和搭配的调料。
02臊面：起源和历史：张掖臊面是张掖市民的传统早餐，具有悠久的历史。
材料和制作：张掖臊面的制作比较考究，面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可。馅料一般是非菜馅，口感醇厚辣香，多家餐馆有各自的调味秘诀。
特点和口感：张掖臊面的特点是醇厚辣香，吃完回味无穷。馅料和面条的搭配，口感丰富，吃起来有嚼劲、有滋味。
健康和营养：张掖臊面的主要成分是面粉和馅料，营养价值不高，但也不会对身体产生负面影响。其健康与否，主要取决于食用量和搭配的汤料和馅料。
03卤肉炒炮：起源和历史：卤肉炒炮是张掖本地的一种特色面食小吃，在西北一带广为流传。
材料和制作：卤肉炒炮的制作比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25-3厘米那么长，个个如同小炮仗一般。卤肉则是将猪肉切成块状，加入调料卤制而成。
特点和口感：卤肉炒炮的口感火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。面条的口感比较劲道，卤肉则酥烂可口，搭配在一起，味道丰富。
健康和营养：卤肉炒炮的主要成分是面条和卤肉，营养价值有限，但也不会对身体产生负面影响。其健康与否，主要取决于食用量和搭配的调料。
04牛肉小饭：起源和历史：牛肉小饭是张掖最有名的早餐小吃之一，具有悠久的历史。
材料和制作：牛肉小饭的主要材料包括牛肉、面丁疙瘩和汤料。牛肉要切成小块状，面丁疙瘩则是将面团切成小粒，煮熟后与牛肉和汤料混合在一起。
特点和口感：牛肉小饭口感爽滑无比，牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩也很有嚼劲。汤料的味道丰富，混合在一起，味道非常诱人。
健康和营养：牛肉小饭的主要成分是牛肉、面丁疙瘩和汤料，营养价值较高，富含蛋白质和碳水化合物。其健康与否，主要取决于食用量和搭配的汤料。
05烧壳子：起源和历史：烧壳子是张掖裕固族别具风味的传统面食小吃，具有悠久的历史。
材料和制作：烧壳子的制作比较考究，将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。
特点和口感：烧壳子吃时香而脆，冬天出门带上不会冻住，也不易破碎。口感脆嫩，味道香气四溢。
健康和营养：烧壳子的主要成分是面粉，营养价值有限，但也不会对身体产生负面影响。其健康与否，主要取决于食用量和搭配的其他食材。
06鱼儿粉：起源和历史：鱼儿粉是张掖特色小吃之一，用精细的大豆粉制成，形状像小鱼，配上调料、小菜，是一种地道的夏令风味小吃。在张掖的大街小巷里，卖者走街串巷，几十年过去了，仍有人喜欢这种小吃。
材料和制作：鱼儿粉的主要原料是精细的大豆粉。将大豆粉加水和匀成面团，揉成小鱼形状，煮熟后加入调料和小菜。
特点和口感：鱼儿粉清凉可口，既充饥，又止渴，口感独特。在本地也通常会当作宴席菜、早点、夜宵。
健康和营养：鱼儿粉的主要原料是大豆，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，有助于增强身体免疫力和消化功能。
07粉皮面筋：起源和历史：粉皮面筋是张掖的特色小吃之一，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。
材料和制作：粉皮面筋的主要原料是小麦粉，经过发酵、蒸烤等多道工序制成。
特点和口感：粉皮面筋具有独特的口感和风味，既可炒菜，也可烩汤，适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料。
健康和营养：粉皮面筋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，维持身体健康。
08拉条面：起源和历史：拉条面是张掖的传统名吃之一，历史悠久，制作方便。
材料和制作：拉条面的主要原料是精细小麦面粉，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制。下锅煮熟捞出即可食用。
特点和口感：拉条面不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。是张掖人民日常生活的主餐，更是逢年过节款待贵客的正餐。
09油果子：起源和历史：油果子是张掖的传统小吃之一，家家户户过春节时都会制作，是当地人喜爱的食品之一。
材料和制作：油果子是炸制食品的总称，包括油果子、四股子、油饼、麻花、焦叶子、糖花子等。制作过程需要使用面粉、油和糖等原料。
特点和口感：油果子黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是最好，吃起来酥脆香甜，总能勾起人们的回忆与乡情。是张掖人过春节时必备的传统小吃之一。
健康和营养：油果子热量较高，不宜过量食用，但其中也含有一定的维生素和矿物质，是人体所需的营养成分之一。
10糊粕：起源和历史：糊粕是张掖人非常喜爱的风味小吃，几乎家家都不可少。
材料和制作：糊粕的主要做法是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，配以豆腐、粉皮、面筋，加入羊肉或牛肉薄片和调料，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤。
特点和口感：糊粕用料之多，味道清香可口，是张掖人民喜爱的一种地方小吃。
健康和营养：糊粕中含有多种蔬菜和肉类，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于提供身体所需的能量和营养。