提到云南你想到什么？丽江古城的神秘，泸沽湖的静谧，玉龙雪山的壮美，大理的风花雪月……在天气渐凉渐冷的北京，是不是心已经想飞去那蓝天白云阳光温暖的地方了？让我们的味蕾先来旅个行吧！
地貌复杂、雨季旱季泾渭分明的云南是是名副其实的“菌类王国”，鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌等珍惜野生菌都是云南特产。据张芰芹师傅介绍，在云南当地，食用新鲜野生菌的时间可长达半年。这次的美食节菜单中，当然少不了以菌类为主打的美食。
秘制野生青头菌青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
野生牛肝菌云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
虎掌菌芋粉焗双豆这道菜是张芰芹大厨这次推出的一道创新菜。虎掌菌也是云南十大珍稀野生菌之一，生长在海拔3500米以上的高山悬崖，形如虎抓而得名。太空豆和蚕豆搭配，配以精选粉丝，色味俱佳。
丽江腊排骨火锅丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜、野生菌、粉条等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。在云南美食中堪称佳品。据张芰芹大厨介绍，云南当地的气候条件特别适合制作腊排骨，而且腌制后的腊排骨保存的时间越长，口味越好，价格也越贵，最长的时间可达三年。
白族乳扇卷云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
大理酸辣鱼是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。
香辣牛干巴云南小锅米线小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。在云南省，米线吃法多样。
芝麻豆泥这道菜用鲜蚕豆打成泥制作而成，58元的价格，大概有10小碟的分量，很有诚意。由于加了猪油，吃起来非常细腻爽滑，完全可以当做一道饭后甜点。
餐厅：北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅云南美食节推广时间：2016年11月25日起至2017年1月26日用餐时段：每日午餐11:30至14:00；晚餐17：30至22:00订餐详询：转8411或8417————————————————————最美食引领餐饮业走入共享经济高端餐饮一键订！免费测试版抢先用！