春天各种绿色蔬菜都上市了，尤其是新鲜的豆类，豌豆、蚕豆和荷兰豆，正是刚成熟、鲜嫩美味又营养的最佳时期。鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂又营养的好食材。
春天吃这三种豆豌豆豌豆是春季的应季蔬菜，春天的豌豆又嫩又鲜，营养丰富味道鲜美。豌豆颗粒圆润鲜绿，十分好看，不论是清煮还是搭配都别有一番风味。豌豆含有丰富的维生素A，对于眼睛非常有好处，其维生素C的含量也比干豆要高的多，是低脂高营养的好食品。
对于现在每天大量时间对着电脑、手机的人来说，常吃豌豆对于保护眼睛很有益，将豌豆、胡萝卜、玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，可以帮助缓解眼睛干涩不适。老人小孩也适合吃，很好消化。豌豆中的钙和磷在豆类食物中较低，所以豌豆和豆制品、小白菜、油菜等一起烹饪，营养更丰富。
蚕豆蚕豆味甘、性平，健脾养胃，蚕豆的氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经阻滞的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用，尤其适合上班族食用。蚕豆中的钙有利于骨骼对于钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆不宜生吃，用来炒菜、熬粥，或者煮汤都是很好的食用方式。挑选蚕豆时，要选择粒大饱满、无发黑、无蛀虫的，吃起来才鲜嫩。烹饪蚕豆时，一定要煮熟透，防止食物中毒。而且蚕豆不宜一次吃太多，容易引起腹胀。
荷兰豆荷兰豆是西方国家人民的主要食用蔬菜品种之一，它和一般的蔬菜有所不同，荷兰豆含有的止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功能，对于增强人体的新陈代谢功能也有十分重要的作用。
春天的荷兰豆格外多的脆嫩新鲜，荷兰豆主要吃它的豆荚，荷兰豆中含有丰富的维生素，还有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇，促进大肠蠕动，清肠通便，可使皮肤柔润光滑，抑制黑色素的形成，有助于美容