为何有人敢徒手接触铁水，只要懂得莱顿弗罗斯特效应，其实你也可以！
眼前这个小伙是练就了铁砂掌吗？竟然面对流淌着的滚烫铁水毫无惧色，徒手挥掌，斩断了铁水，而他的手却没有丝毫受伤，只是有些许灰尘而已。其实以血肉之躯面对高达1370摄氏度的铁水，他并不是具有特异功能，而是掌握了科学的技巧。这位硬核老兄是亚美尼亚钢铁厂的一位工人，而他正在做的是这个钢铁厂传统的仪式，只有通过了这项考验的，才能被老前辈认可为合格的钢铁工。
相信很多人肯定认为这其中涉及造假，否则手掌早就成烤猪蹄了，要么铁水是假的，要么是这位老兄手上涂了什么神奇的隔热材料。事实上，铁水的确是真实的，不过手上倒是真的要涂上一种被称为一氧化二氢，化学分子式为H2O的物质，不开玩笑了，其实就是在做这个动作之前，要将手放在水中浸湿。
那么手掌上薄薄的一层水真的能起到降温的作用吗？那毕竟是上千度的高温铁水，之所以可以起到保护作用，主要是与水沸腾相关的莱顿弗罗斯特效应。掌握这个原理不仅可以挥掌断铁水，其他的铜水、铅水也不在话下。其实我们也经常会在网上看到一些“高人”，表演手指蘸铅水的表演，而铅的熔点也在300度以上。
还有就是普通人也可以尝试的“过火”仪式，赤脚踩在烧红的木炭上跑过火堆。在我国很多少数民族活动和一些国外宗教仪式上，都会有这样的表演。但是无一例外的都要将接触高温的手掌或脚掌在水中浸湿，并且一定要遵循天下武功，唯快不破的原则。
倒不是因为我们的速度有多快，让温度来不及反应伤害，而是在迅速接触高温的过程中，薄薄的一层水瞬间气化，在我们的手掌或脚掌外形成了一层保护膜，让高温暂时被隔绝。而之所以要快，就是要在水汽被完全气化之前，让手掌和脚掌离开高温的环境。温度越高的环境，速度也要越快，所以徒手断铁水的老兄要快速挥掌，而“过火”仪式也可以一路小跑过去。
不过发现这个原理的莱顿弗罗斯特，可不是通过徒手断铁水这样危险的实验得出的，而是一个我们每个人在家里都可以做的实验，只需要一个煤气灶，一口铁锅和一点冷水即可。
莱顿弗罗斯特效应，搞懂它徒手接触铁水都不怕，那有没有更安全的实验可以弄清楚其中原理呢？
亚美尼亚的钢铁厂工人表演徒手断铁水的壮举，虽然通过莱顿弗罗斯特效应的解释，我们知道是手上湿润的水遇到高温气化，产生了保护膜。但是这种实验多多少少都有一些危险性，如果速度不够快，还是容易被高温灼伤。
但接下来的实验就安全的多，就是将一口铁锅烧到通红，然后将少量的几滴水倒进锅中，此时的水滴不仅没有迅速沸腾蒸发，而且凝聚成几个滚圆的小水珠，在锅中不停的来回滚动。一些厨师展示的铁锅无油煎鸡蛋也是同样的原理。
当水滴接触到炙热的铁锅底部时，由于温度很高，水滴的接触面会迅速蒸发气化，同时在水滴的下方形成一个薄薄的蒸汽层，厚度大概在0.1到0.2毫米之间。蒸汽层会将水滴向上托起与锅底隔绝，由于蒸汽的导热性能较差，所以温度也就很难再向上传导，进而导致水滴不会沸腾蒸发。
徒手断铁水的道理也是一样，因为气化的蒸汽阻隔了热量的传导，从而保护了手掌。不过最早发现这个现象的并不是莱顿弗罗斯特，而是一位荷兰医生赫尔曼·布尔哈夫在1732年首次发现，他同时是一位植物学家，但当时他并没有给出有说服力的解释。直到1756年，另外一名德国医生莱顿弗罗斯特，通过深入的研究发表了《论普通水的性质》，来解释这个现象。所以这一现象后来就用他的名字命名，被称为莱顿弗罗斯特效应。
而莱顿弗罗斯特所做的实验，其实就和厨师经常遇到的情况类似，只不过他将铁锅换成了铁勺，在一个烧的通红的铁勺上滴上一滴水，并且观察到水珠浮起的现象，整个过程大约持续30秒左右，随着接触面温度的降低，水滴反而会沸腾最终蒸发。
而通过莱顿弗罗斯特的研究，不仅解释了发生这一现象的原理，而且对于发生这一现象时的温度提出了新的概念，通常能够造成莱顿弗罗斯特效应的温度，在193摄氏度左右，但是根据水中是否有杂质，以及接触的高温物质属性不同，会产生一定的温度偏差。不过这个温度点基本维持在200摄氏度左右，被称为莱顿弗罗斯特温度点，简称LFP，而人们目前也在探索这一效应更广阔的用途。
神奇的莱顿弗罗斯特效应，它的应用除了可以表演徒手断铁水外，还有什么实际的作用呢？
当水蒸气遭遇超过200摄氏度高温时，会迅速产生气化形成隔热。而在做饭时可以通过这种方式，掌握锅的温度，比如当铁锅烧到一定程度，可以滴一滴水在其中。如果水滴迅速沸腾蒸发，就说明锅底的温度没有超过200摄氏度，而如果水滴呈现圆滚滚的水珠状，并且四处晃动，就说明水珠下方有蒸汽层，也就是形成了莱顿弗罗斯特效应，此时你可以用无油的锅来煎一个蛋，还能保证不粘锅，不过这除了有一点炫技的成分外，好像作用也不是很大。
然而莱顿弗罗斯特效应，也不光光只存在于高温的情况下，在面临低温液氮时也有同样的效果，这点就有人通过给自己身上浇液氮来挑战这一现象。而这一行为在一般人看来，就是和徒手断铁水一样的作死行为，因为液氮的温度在零下195摄氏度，任何物体放在液氮中都会被迅速冻成冰棍，人体更是无法抵抗这样的极度寒冷。
但是人体的体温相对于液氮极低的零下195摄氏度，形成了一个超过200摄氏度的温度差，当液氮接触人体的瞬间，也产生了迅速的气化，同样形成了一个气化的保护膜，从而起到保护的作用。不过这位老哥说他是基于对物理、生物和数学原理的信任，说明这其中不仅有莱顿弗罗斯特效应的基本原理，也有科学的测算和规范的操作，普通人不要随意尝试。
其实这个效应比较有用的案例，还是在我们航天事业上，通常高温燃烧的火焰会影响火箭发动机的工作，利用超低温液体燃料与燃烧室和尾喷内壁之间的空隙，形成了一层气膜，起到了冷却发动机的作用，所以火箭发动机才能在超高温的作用下持续工作，这样的技术就被称为气膜冷却，应用的便是弗罗斯特效应。