盲买牛排，真的太太太难了近日，上海市消保委选取了市面上23款销量较大品牌知名度较高的牛排从质量安全、营养成分产品标签等方面进行了比较试验牛排可以分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，一句话就是“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；另外牛排还有三大经典部位：西冷、眼肉和菲力，和两大常见优良牛种：和牛、安格斯。
安全方面：均符合相关标准要求市消保委测试了重金属污染物、PH值、淀粉、水分等，均符合相关标准要求；还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验，也未见明显异常。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀。
1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排测试发现，原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质；调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间，平均含量约为12.1g/100g，大致为原切牛排的60%。
注：据GB《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质，即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物。
2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显脂肪是牛排中重要的营养成分，对丰富口味和提升口感起到了关键作用。检测发现：不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g。在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三个部位中，菲力＜西冷＜眼肉；安格斯牛排三个部位中，菲力＜眼肉＜西冷。
3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。试验发现，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，都是胆固醇含量较低的肉制品，测试平均值分别50mg/100g和54mg/100g。
几种常见肉类的胆固醇含量注：不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版第6版/第二册内容。
试验还发现，2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%和77%，未达到GB《预包装食品营养标签通则》中实测值≥80%标示值的要求；4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%和56%。
如：1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”的样品，蛋白质实测值为9.42g/100g，为标示值的64%，脂肪实测值为1.2g/100g，为标示值的43%。对比实测值发现，该样品蛋白质含量低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g。
注：1.比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况；2.任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传。