冷鲜肉：又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉。与鲜肉相比，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，完成了肉的「熟成」过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，滋味鲜美，口感滑腻鲜嫩，具有汁液流失少、营养价值高的优点。解冻时，组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，风味也会明显下降。解冻后的肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快食用。为了促进企业健康发展，“星创名企”通过征集广大网友对企业支持数据，选出了浙江省冷鲜肉公司优秀企业，现将对征选结果予以公示：第1名杭州双丰肉类有限公司第2名杭州好弟兄农副产品有限公司第3名杭州飞杭食品有限公司第4名宁波鲜天下贸易有限公司第5名温州振安食品有限公司第6名浙江锥尖农业科技开发有限责任公司第7名浙江利恒水产有限公司第8名宁波途虹商贸有限公司第9名杭州绿霸食品有限公司第10名浙江锦媛供应链管理有限公司据了解，发达国家早在20世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉虽然说是一种消费进步，但是，在食用、购买、保存冷鲜肉中也存在一些问题。有的人不太会食用保存冷鲜肉，一次购买的量比较大，吃不完就把它扔到冰箱里。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场购买无品牌或不知名小品牌的的冷鲜肉，这很难保证买到是真正的冷鲜肉。