一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道美食，以其辣而不燥的味道和鲜嫩的鱼肉而著名。剁椒鱼头的制作需要选用新鲜的鱼头和多种调料，经过巧妙的烹饪和调味后才能呈现出完美的味道。
食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
1，鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。
2，把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
3，起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。
4，加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀。
5，蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。
6，鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。
二、腊味合蒸材料：腊肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜1，腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时2，腊肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份3，油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。加料酒，少许盐和糖调味4，切片的南瓜铺在碗底，倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜5，上热水锅中小火蒸20分钟左右三、麻辣子鸡麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。
原料：鸡肉、红辣椒、小南瓜、干辣椒、花椒1克、花雕酒、醋一勺、湿淀粉、酱油、芝麻油5毫升做法：1、将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味；2、将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段；3、将生抽，醋，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用；4、锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色；5、另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟；6、放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿；7、出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。
四、毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷。
毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻，酥而不烂的口感。
石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。
味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!
步骤1，五花肉切块2cm×2cm步骤2，五花肉冷水焯水加40ml料酒焯至杂质覆盖锅捞出冲水步骤3，锅入油煸葱姜蒜所有香料煸香入五花肉煸香煸至定型入少许老抽调色翻炒入水800ml料酒40ml烧开调味调色淡红色小火慢炖25分钟步骤4，大火收汁翻炒装盘撒葱花五、永州血鸭1.先将鸭子改刀成块。
2.备好一碗鸭血。
3.取锅下油，下少许盐，姜蒜，下入鸭子炒香至脱骨4.下干红椒，红烧酱油，啤酒，炒上色，再加汤大火烧开。焖5-10分钟，中小火入味，收浓汤汁调味。
5.倒入鸭血拌均匀，淋油撒葱段。翻炒出锅。
六、东安子鸡东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。成品造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,享有“八大湘菜之首”的美誉。
步骤1，半只土鸡洗净，放入锅中，加水没过鸡肉，中火煮8分钟左右，待鸡肉7、8成熟，捞出鸡肉，留鸡汤备用。
步骤2，姜切丝，新鲜红辣椒切丝，干红辣椒切段，土鸡切大块。
步骤3，姜，新鲜红辣椒，干红辣椒，花椒一起下热油锅，大火翻炒出香味，下鸡肉放少许盐继续翻炒3分钟。
步骤4，加鸡汤，米醋没过鸡肉，大火熬煮3分钟，加盐调味，再煮3分钟，出锅。
七、湘西外婆菜湘西外婆菜虽是一道小菜，但小菜不小，不仅地道，名气也是十分的大。相传古时乾隆皇帝就最爱吃，专门叫人从相西请来艺人来宫里帮助腌制。
步骤1，瘦肉剁成肉泥。
步骤2，肉沫用料酒、生抽腌制15分钟。
步骤3，红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。
步骤4，葱姜蒜切碎末。
步骤5，锅内倒少许油，冷油下入肉沫，炒至肉沫变色。
步骤6，肉沫变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。
步骤7，下入干豆豉翻炒一分钟。随后加入青红辣椒继续翻炒。
步骤8，加入外婆菜继续翻炒。最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。
八、发丝百叶发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
步骤1，初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
步骤2，原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。
步骤3，腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。
步骤4，对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
步骤5，炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
九、组庵鱼翅“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。
1.将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；2.猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；3.将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；4.葱、姜拍破；5.干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；6.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时；7.从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上；8.再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软；9.然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；10.将鱼翅从白布中取出，摆放盘中；11.在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉即成。
十、邵阳猪血丸子猪血丸子又被称为血粑豆腐或猪血粑，是我国湖南省邵阳市的一道著名小吃，归属于湘菜系。
1.先把豆腐放筐内过滤水，把生猪肉剁碎。
2.将豆腐搓成粘稠，添加肉沫、猪血、食用盐、拌匀。猪血丸子3.将混合调料的豆腐糊分成16分，捏成块，揉成球状。
4.逐一将肉丸子平摆放在竹笼子里，放在灶上边，生火熏干。