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闽菜十大代表菜(十大闽菜传统做法详解)

时间:2024-09-24 14:25:55阅读:

闽菜十大代表菜(十大闽菜传统做法详解)

淡糟香螺片淡糟香螺片的做法:香螺肉400克水发花菇10克、冬笋75克、香糟20克、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、香油步骤:1.肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀,冬笋、花菇切片,葱白切片与清汤、用味精,精盐,绍酒,香油,胡椒粉调料调成卤汁;2.冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片,倒入卤汁,再放螺片,颠炒后装盘即成。

三色蒸蛋三色蒸蛋的做法:咸鸭蛋2个、松花蛋2个、鸡蛋4个植物油少许骤:1.熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用;2.蒸碗内壁刷少许油,把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去;3.鸡蛋打散,用勺子刮去表面的泡沫,慢慢倒进蒸碗里,盖上保鲜膜;4.上蒸锅,水开后放入蒸碗,中火约25分钟左右,再关火虚蒸几分钟取出;5.待稍凉后,改刀切成喜欢的形状装盘;烹饪技巧:1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1:1:1的比例蒸过,觉得口感有些硬,这次的比例个人蛮喜欢;2.这个是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够,又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄,应该更好;3.整个过程中,一丁点盐也没加,全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错,如果你口味重,也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃;4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用,可以提前准备。

白雪鸡白雪鸡的做法:鸡胸脯肉150克虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鲜蘑)25克、豌豆苗10克料酒15克、盐4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、鸡油10克、猪油50克步骤:1.将熟鸡脯肉切成方块;2.虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好,成虾蓉;3.火腿切碎末;4.将蛋清2个放在碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀,成为蛋泡糊;5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉,抹匀平,浅剞十字花刀,入屉,架在水锅上,用旺火烧开;6.用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出;7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊,继续入屉,改用小火蒸5分钟;8.蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出,切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末;9.将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内,撒上豌豆苗即可。

香露河鳗香露河鳗是一道福建的汉族名菜,属闽菜系。河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味,又保证营养不至流失。为滋补上品。

香露河鳗的做法:鳗鱼500克食盐5克、姜10克、料酒15克、大蒜15克、小葱15克步骤:1.河鳗洗净,用草纸擦身去粘液;2.把鱼身均匀切10段,刀切至中骨,不要斩断,用筷子卷出肚肠;3.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下;4.洗净粘液,再用开水冲去血水,然后用清水洗净;5.蒜头切去头尾,过油后,焯水去浮污;6.将鳗鱼、蒜头装盖碗中;7.入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结,用棉纸封口;8.盖上盖子,进笼屉大火蒸30分钟;9.蒸熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

花卷鱿鱼花卷鱿鱼是福建省传统的特色名菜,属于闽菜系。可用于贫血调理、滋阴调理、健脾开胃调理。色泽腊黄,质地脆嫩,味道酸甜为度,气味鲜醇。鱿鱼是名贵高蛋白海产,味道极为鲜美,一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。

花卷鱿鱼的做法:鱿鱼350克、菠萝200克番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许步骤:1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀;2.切成6厘米长、3厘米宽块;3.下沸水锅中氽一下,使之生成花卷捞出;4.用纱布包住挤出水分;5.鲜菠萝切块,装入腰盘垫底;6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉,芝麻油一并调成卤汁;7.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油晃匀锅面,即将油倒去;8.锅中加油50克回放旺火上,随即倒入卤料烧沸;9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下,颠锅均匀,装在菠萝块上即成。

南海金莲南海金莲是福建南平的特色传统名菜,属于闽菜系。此菜色彩艳丽,造型像一朵盛开的金色莲花,非常精美,口味清香,口感软糯。

南海金莲的做法:豆腐,莲子,冬笋,冬菇,凉薯冰糖8个、红枣4个步骤:1.凉薯去皮洗净切粒,冬笋切粒,水发冬菇去蒂洗净切粒;2.炒锅上水洗净加油,放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒;3.烹料酒,加酱油、味精、白糖及清汤少许;4.烧入味,加水淀粉勾芡,起锅装盘备用;5.豆腐去皮,碾成泥状,过细罗放入汤盘中,加盐、味精调匀;6.取小汤匙数个,抹少许油,将调好的豆腐放入小匙中;7.再将炒好的馅放入豆腐中间;8.上面盖一层豆腐泥;9.做好后上笼蒸10分钟取出;10.将蒸好的豆腐从小匙中取出;11.炒锅洗净上火,加花生油烧至6成热;12.下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出,沥净油;13.取大碗1个,抹少许油,将炸好的豆腐旋放在碗内;14.葱花码在碗边,中间放入蒸好的莲子;15.上笼蒸20分钟,取出,扣入大盘内;16.炒锅洗净,上火加底油少许;17.下入番茄沙司煸炒;18.加清水少许,加白糖、盐、白醋调均;19.加水淀粉少许勾芡,淋热油少许,调匀,浇在蒸好的豆腐上。

茶叶虾用料:虾300g、茶叶10克、食盐3克、料酒1勺、鸡精2g、白砂糖2g、大蒜3瓣、香葱5g、生姜3根做法:01、新开的茶叶,温水泡一会,直到茶叶涨开为止02、泡茶叶的过程把葱白,姜切丝了,蒜头拍碎03、泡过的茶叶水,放入姜丝,葱丝,蒜头,留适量葱白,等会用04、将处理过的虾,泡在茶叶葱姜水里5分钟即可05、泡5分钟后,捡出虾,沥干水份06、倒入适量油,烧热,倒入沥干的茶叶,快炒爆香07、把茶叶炒出香味后,关火,把茶叶捞出,锅底留茶叶油待用08、放入葱丝煸香,倒入沥干的虾,一面煎香,微焦就可以09、然后再倒入茶叶,一起翻炒,炒出香味10、关小火,加白糖,盐,料酒……加鸡精适量提香,也可不加当归牛腩当归:具有补血,活血,调经止痛,润肠通便的功效。适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。牛腩:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

当归牛腩的做法:牛腩750克香菇25克、冬笋150克、当归25克、花生油50克、酱油15克、味精10克、姜0.5克、蒜1克、黄酒50克、白糖10克、胡椒粉1克、高汤750克、芝麻油1克步骤:1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出;2.切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块;3.冬笋切块,香菇切片;4.当归用纱布包好;5.炒锅置旺火上,下花生油烧热;6.先放入蒜米、姜末煸炒片刻;7.再放入牛腩,冬笋、香菇,加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟;8.然后倒入骨汤,待烧沸时一并倒入砂锅;9.加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归;10.加味精调匀,起锅装碗,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

八宝红鲟饭八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点,系福州传统佳肴,属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味,软、糯、香、醇,独具风味。主要用料是糯米和青蟹。

八宝红鲟饭的做法:红鲟1只、糯米1碗、干贝10粒、海虹3粒、牡蛎干3粒、干虾仁5粒胡萝卜1/3根、香菇5朵、豌豆1把、姜1块、香葱2根、盐1.5茶匙、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙步骤:1.胡萝卜香菇切丁;2.葱白切末,姜切丝;3.糯米提前泡5小时;4.蒸笼铺上粽叶防粘;5.锅里放油把葱姜爆香;6.放入干贝,海虹,牡蛎,煸炒出香味;7.放入胡萝卜香菇豌豆大米,炒均匀;8.调入盐,胡椒粉,少许料酒,蒸鱼豉油;9.米倒入蒸笼,螃蟹刷洗干净摘好;10.蟹钳菜刀拍散外壳,蟹脚也拍一下;11.身子一切四,壳里的黄全扒出来;12.码放好,稍微插入米中;13.锅底放足量水,水中放几粒花椒和姜丝;14.上蒸笼蒸40-60分钟,蒸好,撒上葱花即可。

锅边糊锅边糊的做法:锅边片、小虾米/活虾、丁香鱼、芹菜/葱、干贝、虾油、味精、盐步骤:1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟;2.所需要的配料可先洗净,切丝,备用;3.锅烧热,加少许油,将配料先翻炒;4.加入清水,水量可根据个人喜欢,可多加,也可少加,等水烧开后,加入浸泡好的锅边片,等烧开,加入虾油,味精,盐5.承入碗中,就可食用啦。

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