导语：蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好方法，腊鱼不咸不硬，香味浓立冬后，最低温只有几度，待在室内非常冷，这种天气让人不舒服，很多人都表示不喜欢，不过冬天也不是完全不好，正因为天气又冷又干燥，所以我们可以亲手做一些腊味，比买得实惠又卫生，还没有开始做的话，找个好天气尝试做一些，看着复杂，其实做起来很简单，这些食物可都是难得的美味，吃起来别有一番滋味，偶尔吃一次改改口挺不错的。
我家每年都做腊肉、腊肠、腊鱼，这三样是必做的，吃了这么多年总也吃不腻，特别是腊鱼，感觉它比新鲜鱼还要好吃，于是每年腊鱼做的更多一些。不知道你家做腊鱼了吗？
可能有人说腊鱼不好吃，根本嚼不动，还咸得要命，还不如吃新鲜鱼，如果你做的腊鱼也不好吃，有发硬和太咸的问题，那么就要改变做法了。腊鱼最好吃的做法要数蒸，而做蒸腊鱼时，很多人都喜欢将腊鱼剁块后直接上锅蒸，结果做出来一言难尽。
也有人将腊鱼先放水里泡一泡，然后再上锅蒸，这种方法做出来成品还不错，但并不是最好的方法，因为太耽误时间了，如果没有提前泡又想做了吃怎么办？
方法如下：首先把腊鱼放进热水稍微泡几分钟，然后再撒少许碱面，将腊鱼的每一个部位都清洗一遍，再换热水洗一次，这样腊鱼就干干净净了。制作腊鱼的时候没有沾水洗，只用毛巾擦了几遍，又经过风吹日晒，腊鱼表面会有很多脏东西，只用凉水很难洗净，所以要按这个方法处理更干净，可以试试。
干净的腊鱼剁成小块，直接放进锅内，加适量水没过腊鱼就好，不盖盖子大火煮，等到煮开后再继续煮五分钟。
通过水煮，目的有两个，一个是可以让腊鱼变软，这么处理后蒸好的腊鱼不会硬，老人吃都没问题，另一个是可以减少腊鱼内的咸味，要知道腌腊鱼的时候放了很多盐，通过短时间的水煮，不会将咸味全部煮掉，反而降低咸味后更加好吃，变得刚刚好，这个好方法我家一直用，回回做的好吃。
腊鱼捞出后控水，接着给锅里加少许油，烧到五成热时，将腊鱼块放进锅内，小火慢煎，一直煎到颜色微微发生变化。
通过煎制，目的有一个，那就是鱼肉会变得更香，等做好蒸鱼香气扑鼻，有人发现自己做的蒸鱼不香，那多半是少了煎鱼这一步，煎一煎更好吃。
煎好的腊鱼直接装碗，再放上少许豆豉增加风味，还放少许蒜末小米椒增香增味，不要再加盐生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不会太咸。
上锅后，大火持续蒸二十五分钟，时间到了就可以取出了，一道简单美味的蒸腊鱼做好了。