中国八大菜系都包括哪些？八大菜系指：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系是社会所公认的中国的菜肴流派。
中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是，形成了中国的八大菜系。
其实，中国菜系有三种划分方法：
一是按省按划分四大菜系有两种说法，第一种是山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种是山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
二是按地域划分八大菜系，即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
三是按文化流派划分，即东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。