冰糖糊了可以用清水把外层糖色煮掉，反复几次后即可消除糊味。为避免苦味加重，可以在糖放入锅中后马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
炒冰糖的方法与功效
1、冰糖怎么炒好
用油炒糖色颜色好，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。
2、油炒冰糖正确方法
用冷油下锅，因为这样可以让冰糖更好的被融化，不会出现炒黑或者炒苦的情况，最重要的是，如果用热油去炒的话，很容易就会出现食用油四处飞溅的情况，如果被溅到是很危险的，所以用冷油才是最合适的。
3、炒冰糖的功效
炒冰糖有润肺止咳、清热化痰、缓中止痛、补中益气的功效。