不粘锅是家庭常用物品，与普通锅的最大区别是在锅的内表面多涂了一层氟聚合物或类似性能的涂层，利用涂层优异的热性能、化学性能、易清洁性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。但涂层的安全性，也让消费者选购时容易产生迷茫。
近期，江门市消费者权益保护委员会(以下简称：江门市消委会)在广东省消费者委员会的指导下，对不粘锅开展比较试验。江门市消委会从市场上购买了12款不粘锅商品，并委托第三方检测机构——威凯检测技术有限公司进行检测。检测发现，12款样品在安全性检测等方面均符合要求，但手柄温度、受热均匀性等方面有所区别。
12款不粘锅图片样品样品单价从28.9元到269元不等本次比较试验样品由工作人员以普通消费者的身份，从线下、线上购买了12款不同型号、品牌的商品，基本涵盖了市场上主流的品牌和类型。购样价格从28.9元/个到269元/个不等。
比较试验样品明细表本次选取了食物接触材料安全项目中风险较高的3项强制性安全检测项目以及与消费者使用密切相关的6项性能项目进行比较试验，性能检测项目包含不粘性、耐磨性、耐碱性、手柄温度、温度均匀性和使用体验6个指标。
12款样品均符合要求本次比较试验的12款不粘锅样品的总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇、重金属等3个安全项目全部符合要求。
总迁移量反映了材料中可能转移到食物中的非挥发性物质的含量。这些不挥发性物质进入人体可能会对人体健康产生不良影响，影响食物的食用品质，迁移出的不挥发性物质越多，则说明安全风险越高。
在加工过程中使用不合格涂料或者喷涂工艺不达标会导致不粘锅中的金属物质在烹饪时被液体浸泡溶出，迁移到食品中被人体吸收，可能损害身体健康。重金属检测结果的数值越低，其对人体潜在的摄入危害性就越小。
本次比较试验，12款不粘锅均未发现存在重金属不符合标准要求的情况。此外，在耐碱性检测中，12款样品均符合要求。
不粘性/耐磨性检测爱仕达、双喜等5款样品两个测试项目均仅为II级要求不粘性检测是模拟用户在使用锅具烹饪食物时，锅底是否会出现食物粘锅的现象。不粘性涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准GB/T.2-2015《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》中，I级要求是：用塑料铲可使鸡蛋无损伤取出并不留残渣；II级要求是：用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣。本次比较试验发现，12款不粘锅中，有4款符合I级要求，8款符合II级要求。总体来说，所有样品均符合标准要求。
耐磨性是涂层不粘锅耐用性能的一项重要指标。本次比较试验的标准如下：针对内底面平整且内底平面直径大于130mm的不粘锅，若摩擦循环次数N＞，达到I级要求；若摩擦循环次数N＞5000且≤，达到II级要求；若摩擦循环次数N＞1000且≤5000，达到III级要求；若摩擦循环次数N≤1000，达到IIII级要求。而针对内底面上有凸点或者波纹形、锯齿形以及内底部平面直径不大于130mm的不粘锅，若不粘表面没有明显失去光泽或明显的毛糙，达到I级要求；若不粘表面明显失去光泽或者明显毛糙，达到II级要求；若不粘表面暴露基体，达到III级要求。通过试验发现，12款不粘锅中，有7款达到I级要求，5款达到II级要求，所有样品均符合标准要求。
综合两项测评结果，COOKMAGE酷迈吉、Midea、九阳、LOCKLOCK共4款样品，不粘性与耐磨性均达到I级要求，而ASD爱仕达、双喜、康巴赫、百强、清味共5款样品则两个测试项目均仅为II级要求。
不粘性、耐磨性的试验结果手柄温度检测清味、双喜最高温度高于100℃该项目是根据用户日常握持不粘锅手柄的角度和位置确定布温点，检测手柄接触点的温度，读取其空载工作至稳定的最高温度。在加热的过程中，手柄温度越高，存在的烫伤风险就会越大。
本次比较试验发现，有3款不粘锅的手柄最高温度低于50℃，9款不粘锅的手柄温度高于50℃。其中，清味、双喜两样品的手柄最高温度甚至高于100℃。手柄温度过高的主要原因是手柄所用材质的绝热性能相对差，手柄长度等设计不能起到完全的隔热效果。
12款不粘锅手柄最大温度温度均匀性检测康巴赫、双喜温差超过100℃可能易使锅内食物粘锅、焦糊该项目是检测不粘锅的受热均匀性。通过测量不粘锅在远离检测角边壁，空载工作至稳定的温度，计算该时段内锅底不粘表面温度最大值与最小值的差值。
本次比较试验发现，有4款不粘锅的温差低于50℃，8款不粘锅的温差高于50℃。其中，康巴赫、双喜两样品的温差超过100℃。据介绍，锅底温度差值过高的主要原因是不粘锅基体材料较薄，使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。
12款不粘锅温度均匀性温度均匀度影响烹饪效果，温差越小，烹饪食物的受热性越好，烹饪效果就越好。温差越小，烹饪的食物在色泽、口感上会占有很大的优势，避免局部不熟，局部焦糊等情况发生。而温差大于50℃，则容易使锅内食物发生粘锅、焦糊、发烟等不良现象。
使用不粘锅避免用冷水冲洗热锅防止出现骤冷骤热情况建议消费者在正规渠道购买不粘锅，购习时查阅检测报告或证书，查看手柄的材质及设计。手柄所用材质，长度的设计会影响隔热效果。选购时，消费者可先了解手柄所用的材质的物理性能，例如导热性等，以免在使用时被烫伤。
此外，建议在首次使用锅具前,用含有中性清洁剂的温水和海绵或软性清洁布擦洗并擦干，翻炒时使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，高温及长时间烹饪时，要注意使用隔热手套。还要注意避免用冷水冲洗热锅，防止出现骤冷骤热情况。长时间不使用锅具时，应保持锅体干燥，在通风处保存。
附：12款样品测试指标评价结果12款样品各项指标评价结果一览表如果您有相关线索欢迎发送邮件到搜索“南都鉴定评测实验室”与“鉴定君”随时互动