肉冻是一道传统的中式凉菜，以猪肉、鸡肉等为主要材料，口感鲜美、营养丰富。下面将从选材、处理、烹饪、保存四个方面，为大家详细介绍肉冻的制作方法。
选材
制作肉冻的主要材料是猪肉和鸡肉，选择肉质细嫩、没有筋膜的部位，如猪腿肉、猪里脊肉、鸡胸肉等。还需要一些配料，如姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等。
猪肉的选材和处理
选用猪腿肉或猪里脊肉，去除表层的筋膜和油脂，切成大小均匀的小块。将猪肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净备用。
鸡肉的选材和处理
选用鸡胸肉或鸡腿肉，去除表层的皮和油脂，切成大小均匀的小块。将鸡肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净备用。
处理
将处理好的猪肉和鸡肉分别放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料，大火煮沸后转小火慢炖，炖至肉质烂熟，汤汁浓稠即可。
煮猪肉冻的处理方法
将煮熟的猪肉放入容器中，倒入煮肉的汤汁，放入葱姜丝等调料，放凉后放入冰箱冷藏，待冻结后取出切片即可。
煮鸡肉冻的处理方法
将煮熟的鸡肉放入容器中，倒入煮肉的汤汁，放入葱姜丝等调料，放凉后放入冰箱冷藏，待冻结后取出切片即可。
烹饪
将处理好的猪肉和鸡肉分别放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料，大火煮沸后转小火慢炖，炖至肉质烂熟，汤汁浓稠即可。
煮猪肉冻的烹饪方法
将处理好的猪肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料，大火煮沸后转小火慢炖，炖至肉质烂熟，将煮熟的猪肉放入容器中，倒入煮肉的汤汁，放入葱姜丝等调料，放凉后放入冰箱冷藏，待冻结后取出切片即可。
煮鸡肉冻的烹饪方法
将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料，大火煮沸后转小火慢炖，炖至肉质烂熟，将煮熟的鸡肉放入容器中，倒入煮肉的汤汁，放入葱姜丝等调料，放凉后放入冰箱冷藏，待冻结后取出切片即可。
保存
将煮好的肉冻放入冰箱冷藏保存，保存时间不宜过长，最好在3-5天内食用完毕。在食用前，将肉冻取出，切成片状，放在盘子中，淋上适量的辣椒油、酱油、醋等调料即可。
注意事项
制作肉冻时，应选择肉质细嫩、没有筋膜的部位，如猪腿肉、猪里脊肉、鸡胸肉等。在煮肉时，应加入适量的调味料，不宜过咸或过酸。在保存肉冻时，应放入密封容器中，放在冰箱中冷藏保存，避免受到其他食品的污染。