茄子是我们日常餐桌上不可或缺的一种食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。炒茄子是茄子的一种常见做法，下面我们就来详细介绍一下炒茄子的做法。
准备食材
炒茄子的关键在于食材的选择和准备。首先要选择新鲜、紫色鲜艳的茄子，切茄子的时候要注意切成大小均匀的块状，这样炒出来的茄子口感才会更好。还需要准备一些辅料，如葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、醋等。
茄子的选择
茄子的选择非常重要，要选择新鲜、紫色鲜艳的茄子，表皮光滑，没有破损和斑点。如果茄子表面有斑点或者破损，说明茄子已经过了保质期，口感也会变差。
切茄子的技巧
切茄子的时候要注意切成大小均匀的块状，这样炒出来的茄子口感才会更好。切茄子的刀要尽量锋利，这样不仅能够减少茄子的损失，还能够保证切出来的茄子大小均匀。
辅料的选择
炒茄子的辅料有很多种，如葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、醋等。辅料的选择要根据个人口味来决定，但是一般来说，葱姜蒜是必不可少的，可以增加茄子的香味和口感。
炒茄子的步骤
炒茄子的步骤相对来说比较简单，但是也需要注意一些细节，下面我们就来详细介绍一下炒茄子的步骤。
步骤一：茄子焯水
将切好的茄子放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，一般只需要1-2分钟左右，这样可以去除茄子的涩味和多余的水分。
步骤二：锅中加油
将锅加热，加入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，这样可以增加茄子的香味和口感。
步骤三：加入茄子
将焯好水的茄子加入锅中，翻炒均匀，这样可以使茄子的口感更加鲜美。
步骤四：加入调料
在翻炒茄子的加入适量的豆瓣酱、酱油、盐、糖、醋等调料，根据个人口味来调整调料的用量。
步骤五：翻炒均匀
在加入调料后，继续翻炒均匀，让茄子和调料充分混合，这样可以使茄子的口感更加鲜美。
小贴士
炒茄子虽然步骤简单，但是也需要注意一些小细节，下面我们来介绍一些小贴士。
小贴士一：茄子要先焯水
茄子的涩味和多余的水分会影响到炒茄子的口感，所以茄子要先焯水，去除涩味和多余的水分。
小贴士二：油要热透
油要热透才能够让葱姜蒜爆香，增加茄子的香味和口感。
小贴士三：调料要适量
调料的用量要适量，根据个人口味来调整，不要过多或者过少。
总结
炒茄子是一道非常简单易学的菜肴，但是也需要注意一些小细节，如茄子的选择和切割、焯水、油热、调料等。只有注意这些小细节，才能够炒出口感鲜美的茄子。