烩羊肉是一道美味的传统菜肴，食材简单，口感香醇，深受人们的喜爱。下面，我们就来介绍一下烩羊肉的家常做法大全。
一、准备工作
在烩羊肉之前，我们需要先进行一些准备工作。将羊肉切成小块，放入清水中浸泡，去除血水和异味。然后，将羊肉放入锅中，加入清水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，小火慢炖1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。将羊肉捞出备用，留下汤汁。
1.选购羊肉
烩羊肉的关键在于选购好的羊肉。一般来说，选用羊腿肉或羊后腿肉比较好，因为这部位的肉质较为细嫩，适合烩制。在选购时，可以看一下肉的颜色和气味，新鲜的羊肉应该是红色的，没有异味。可以选择带有一定脂肪的羊肉，这样烩出来的肉更加香嫩。
2.烩羊肉的调料
烩羊肉的调料可以根据自己的口味进行搭配，但是一般都会加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，这些调料可以去除羊肉的膻味，并且增加汤汁的香味。如果想要口感更加浓郁，可以加入一些豆腐干、木耳、香菇等配菜。
3.烩羊肉的时间
烩羊肉的时间比较长，一般需要1-2个小时。烩的时间越长，羊肉越酥烂，口感越好。但是烩的时间也不能太长，否则羊肉会变得过于烂糊，影响口感。在烩的过程中，可以根据需要加入适量的清水，保持汤汁的浓稠度。
二、烩羊肉的做法
1.红烧羊肉
材料：羊肉、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。
做法：
1. 羊肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和异味。
2. 锅中倒入适量油，加入葱、姜、八角、干辣椒炒香。
3. 加入焯好水的羊肉翻炒一会儿。
4. 加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水，大火煮开后转小火慢炖1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。
5. 将羊肉捞出，留下汤汁，加入适量水淀粉勾芡即可。
2.清炖羊肉
材料：羊肉、葱、姜、八角、料酒、盐、清水。
做法：
1. 羊肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和异味。
2. 锅中倒入适量油，加入葱、姜、八角炒香。
3. 加入焯好水的羊肉，加入料酒、盐和清水，大火煮开后转小火慢炖1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。
4. 将羊肉捞出，留下汤汁即可。
三、烩羊肉的小窍门
1.焯水去膻味
在烩羊肉之前，一定要将羊肉焯水，这样可以去除羊肉的膻味，让肉质更加鲜嫩。
2.调料搭配
烩羊肉的调料可以根据自己的口味进行搭配，但是一般都会加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，这些调料可以去除羊肉的膻味，并且增加汤汁的香味。如果想要口感更加浓郁，可以加入一些豆腐干、木耳、香菇等配菜。