川菜是中国菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名于世。新川菜则是川菜中的一个分支，以其独特的做法和味道吸引了众多食客的喜爱。下面将为大家介绍一些百道正宗的新川菜做法，让您在家也能享受到美味的川菜。
川菜的特点
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名于世。川菜的特点主要有以下几点：
1. 麻辣：川菜中的花椒、辣椒等调料，让菜肴具有强烈的麻辣味。
2. 多样性：川菜的烹饪方法多样，有煮、炒、烤、蒸等多种方式，使得菜品口感丰富。
3. 味道浓郁：川菜的调料使用丰富，口味浓郁，让人食欲大开。
新川菜的特点
新川菜是川菜的一个分支，以其独特的做法和味道吸引了众多食客的喜爱。新川菜的特点主要有以下几点：
1. 独特的调料：新川菜的调料中加入了更多的香料，如草果、桂皮等，让菜品更加香气四溢。
2. 做法独特：新川菜的做法更加独特，如酸菜鱼、口水鸡等，让人耳目一新。
3. 味道清淡：新川菜相比于传统川菜，更加注重原汁原味的味道，不会过于浓重。
新川菜菜谱大全
1. 酸菜鱼
材料：草鱼、酸菜、豆腐、姜蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜。
做法：
（1）草鱼去鳞去腮，去内脏，切成块状。
（2）酸菜切成小段，豆腐切成小块，姜蒜切末，辣椒切成小段。
（3）热锅凉油，加入姜蒜和辣椒爆香，加入酸菜和豆腐煸炒。
（4）加入草鱼块，加入适量的料酒和水，煮至草鱼熟透。
（5）加入盐和鸡精调味，撒上香菜即可。
2. 口水鸡
材料：鸡腿、花生、葱姜、料酒、盐、鸡精、香油。
做法：
（1）鸡腿洗净，放入锅中加水煮至熟透。
（2）取出鸡腿，放入冰水中浸泡，使其口感更佳。
（3）将鸡腿肉切成小块，放入碗中。
（4）葱姜切末，加入料酒、盐、鸡精，倒入碗中拌匀。
（5）花生炒熟，加入碗中，撒上香油即可。
3. 水煮肉片
材料：猪肉、豆芽、葱姜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。
做法：
（1）猪肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽拌匀腌制。
（2）葱姜切末，辣椒切成小段。
（3）锅中加水烧开，加入腌制好的猪肉片焯水。
（4）将焯好水的猪肉片捞出，放入碗中。
（5）锅中加油，加入葱姜、辣椒、花椒爆香，加入豆芽翻炒，加入适量的水煮开。
（6）将煮开的水倒入碗中，撒上香油即可。
4. 回锅肉
材料：五花肉、蒜、姜、豆瓣酱、辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。
做法：
（1）五花肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精、生抽拌匀腌制。
（2）锅中加油，