芋艿，又称为芋头，是一种常见的根茎类蔬菜，其主要产地在中国南方地区。芋艿外表呈圆锥形，表皮为棕色或灰褐色，质地坚硬，内部为淡黄色，肉质细腻，口感糯软，营养丰富，含有大量的淀粉和膳食纤维，具有健脾开胃、益气养血、清热利尿等功效。
芋艿的选购
选购芋艿时，应该选择表皮光滑、无裂纹、无斑点、无虫蛀的芋艿。要注意芋艿的大小，一般选择中等大小的芋艿，这样口感会更加细腻。
挑选芋艿的技巧
除了观察表皮外，还可以通过轻轻敲击芋艿来判断其是否成熟。成熟的芋艿声音会比较清脆，而不成熟的芋艿声音则会比较沉闷。还可以通过闻芋艿的气味来判断其是否新鲜。新鲜的芋艿气味清香，而不新鲜的芋艿则会有一些异味。
芋艿的做法
芋艿是一种非常适合做成各种美食的食材，下面介绍几种简单易做的芋艿做法。
芋艿糯米糍
材料：芋艿500克，糯米粉300克，白糖100克，椰蓉适量。
步骤：
1. 将芋艿去皮切成小块，蒸熟压成泥状。
2. 将糯米粉加入适量的水，揉成面团。
3. 将面团分成小块，搓成圆球状。
4. 将圆球压扁，包入芋泥，搓成圆球状。
5. 将芋泥球放入沸水中煮熟，捞出沥干。
6. 将白糖加入适量的水中煮成糖浆。
7. 将煮熟的芋泥球沾上椰蓉，淋上糖浆即可。
芋艿糕
材料：芋艿500克，糯米粉200克，白糖100克，水适量。
步骤：
1. 将芋艿去皮切成小块，蒸熟压成泥状。
2. 将糯米粉加入适量的水，揉成面团。
3. 将芋泥和糯米面团混合均匀。
4. 将混合好的面糊倒入蒸锅中，蒸熟。
5. 将白糖加入适量的水中煮成糖浆。
6. 将蒸好的芋艿糕切成小块，沾上椰蓉，淋上糖浆即可。
芋艿炖排骨
材料：芋艿500克，猪排骨500克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1. 将猪排骨焯水去血水。
2. 将焯水后的猪排骨放入炖盅中。
3. 将芋艿去皮切成小块，放入炖盅中。
4. 加入适量的姜片、葱段、料酒、盐和清水。
5. 开火炖煮2小时，至芋艿和猪排骨熟烂。
芋艿的营养价值
芋艿富含淀粉、膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾、镁、铜等营养成分。其中，淀粉和膳食纤维是芋艿最主要的营养成分，能够提供人体所需的能量和促进肠道蠕动。芋艿还具有降血压、降血脂、预防结石等作用。
总结
芋艿是一种非常适合做成各种美食的食材，其口感糯软，营养丰富，含有大量的淀粉和膳食纤维，具有健脾开胃、益气养血、清热利尿等功效。在选购芋艿时，应该选择表皮光滑、无裂