湘菜是中国八大菜系之一，是湖南省的地方菜系。湘菜以其鲜、香、辣、嫩、酸、甜、苦、涩八种口味并重，以及色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“一菜一格，百菜百味”。湘菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、煮、炖、烤、蒸、炸等多种方式，尤其擅长于辣味和酸味的处理。
湘菜家常菜做法
1.酱爆茄子
材料：茄子、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、葱花、香油
做法：
1）将茄子切成条状，用盐水浸泡10分钟，使其出水；
2）蒜、姜切末，锅中热油爆香；
3）加入豆瓣酱煸炒，加入茄子翻炒；
4）加入生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀；
5）最后加入葱花和香油即可。
2.口水鸡
材料：鸡腿肉、花生、芝麻、蒜、姜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、香油、葱花
做法：
1）鸡腿肉放入锅中加水，加入蒜、姜、酱油、盐煮熟；
2）将煮熟的鸡肉切成丝，摆盘；
3）花生、芝麻炒熟后，磨成粉，撒在鸡肉上；
4）蒜、姜切末，加入酱油、醋、糖、盐、辣椒油、香油搅拌均匀，淋在鸡肉上；
5）加入葱花即可。
3.剁椒鱼头
材料：鱼头、剁椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、葱花、香油
做法：
1）鱼头清洗干净，切成大块；
2）蒜、姜切末，锅中热油爆香；
3）加入豆瓣酱、剁椒煸炒；
4）加入鱼头翻炒，加入生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀；
5）加入适量水，煮开后转小火炖煮15分钟；
6）最后加入葱花和香油即可。
湖南家常菜谱
1.酸辣土豆丝
材料：土豆、蒜、姜、辣椒、醋、糖、盐、生抽、香油、葱花
做法：
1）土豆切成细丝，用盐水浸泡10分钟，使其出水；
2）蒜、姜、辣椒切末，锅中热油爆香；
3）加入土豆丝翻炒，加入醋、糖、盐、生抽翻炒均匀；
4）最后加入葱花和香油即可。
2.红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水
做法：
1）五花肉切成小块，焯水后捞出；
2）葱、姜切末，锅中热油爆香；
3）加入八角、料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀；
4）加入适量水，放入五花肉炖煮30分钟；
5）最后收汁即可。
3.剁椒蒸鱼
材料：鲈鱼、剁椒、蒜、姜、盐、生抽、香油、葱花
做法：
1）鲈鱼清洗干净，切成块；
2）蒜、姜切末，锅中热油爆香；
3）加入剁椒、盐、生抽、香油翻炒均匀；
4）将腌好的鱼块放入蒸锅中，淋上炒好的剁椒酱；
5）大火蒸10分钟即可；
6）最后加入葱花即可。
结语
湘菜以其