谷熟菌是一种能够发酵谷物的微生物，其主要作用是将谷物中的淀粉转化为可溶性糖类物质，从而提高谷物的营养价值和口感。谷熟菌不仅可以用于发酵米、麦、玉米等谷物，还可以用于发酵豆类、薯类等食材，是一种非常实用的发酵神器。下面从菌种选用、发酵条件、使用方法和注意事项四个方面来详细介绍谷熟菌的制作方法。
一、菌种选用
制作谷熟菌的第一步是选择菌种。目前市面上出售的谷熟菌种类繁多，但常用的有曲霉、酵母、乳酸菌等。其中，以曲霉为主的谷熟菌比较适合用于发酵谷物，因为曲霉可以分解谷物中的淀粉，同时还能产生一些有益的酶类物质，有助于提高谷物的口感和营养价值。
1.1 曲霉
曲霉是一种常见的真菌，可以分解谷物中的淀粉，同时还能产生一些有益的酶类物质，有助于提高谷物的口感和营养价值。常用的曲霉包括红曲、黄曲、绿曲等，其中红曲最为常见，可以用于发酵米、麦、玉米等谷物。
1.2 酵母
酵母是一种单细胞真菌，可以将谷物中的糖类物质发酵成酒精和二氧化碳，从而产生一些特殊的香味和口感。常用的酵母包括啤酒酵母、面包酵母等，其中啤酒酵母可以用于发酵啤酒、米酒等酒类，而面包酵母则可以用于发酵面包、蛋糕等糕点。
二、发酵条件
制作谷熟菌的第二步是掌握发酵条件。谷熟菌的发酵条件主要包括温度、湿度、通风等方面，不同的菌种需要不同的发酵条件。
2.1 温度
温度是影响谷熟菌发酵的重要因素。一般来说，谷熟菌的适宜发酵温度在25℃-35℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。例如，红曲的适宜发酵温度为25℃-30℃，而啤酒酵母的适宜发酵温度为15℃-25℃。
2.2 湿度
湿度也是影响谷熟菌发酵的重要因素。一般来说，谷熟菌的适宜湿度在60%-80%之间，过高或过低都会影响发酵效果。如果湿度过低，会导致谷物干燥，不利于菌种的生长繁殖；如果湿度过高，会导致谷物发霉变质。
2.3 通风
通风也是影响谷熟菌发酵的重要因素。通风可以帮助排出谷物中的二氧化碳和水分，保持适宜的湿度和温度。通风过强或过弱都会影响发酵效果，因此需要掌握适宜的通风量。
三、使用方法
制作好谷熟菌后，可以用于发酵米、麦、玉米等谷物，也可以用于发酵豆类、薯类等食材。使用方法也比较简单，下面以发酵米为例进行介绍。
3.1 发酵米
将适量的谷熟菌加入清水中，搅拌均匀后倒入已经洗净的米中，搅拌均匀后放入密闭容器中，放置在适宜的温度下进行发酵。一般来说，发酵时间为2-3天，发酵后的米饭会变得松软、有弹性，口感更佳。
四、注意事项
制作谷熟菌需要注意一些事项，以保证发酵效果和食品安全。
4.1 材料卫生
制作谷熟菌前需要确保使用