做这道菜最主要的食材就是羊肉，我们选择小羊的前腿和肋条来做。肉质比较鲜美有质感，这个也是做手把羊肉的主要部位。肥瘦均匀的肉是很适合做炖菜的。在开始做之前，我们要对羊肉做一个清理，也就是要用面团将羊肉表面的杂物和羊毛粘掉。将羊肉切成小块，在冷水中下锅，煮沸后撇去沫。将姜切片，葱切成段，蒜剥开即可。准备一些花椒和干辣椒然后依次下入锅中，炖20分钟之后，加入盐和酱油。由于，我们使用的是小羊所以在加入盐和酱油后再煮20分钟即可。
接下来，便是处理土豆了，将土豆削皮之后，清洗干净。然后切块，等待羊肉炖至酥烂之后，倒入土豆块同煮，直到把土豆煮烂为止。这样基本的步骤也就完成了。最后，我们调大火收汁，撒上葱末或者葱丝、香菜都是可以的，到这里酥软入味的土豆炖羊肉就做好了。小编本人也是有接触过内蒙人，他们真的是对肉有着迷之的执着和爱。内蒙人吃肉真的是豪放至极。以我们最常听说的手把羊肉和烤羊腿为例。这也就造成了很多人对内蒙人民的误会，他们并不是每顿饭都是吃牛羊肉的。不过，内蒙的牛羊肉确实是肉质鲜美就是了。
小编给大家一些小贴士，第一，如果我们在做菜的时候使用的并不是新鲜的羊肉而是冷冻的，那么就多花费一点时间，不要用冷水来促进羊肉的消冻，这样的话会对羊肉的鲜味造成一定的损失。第二，大家在选择羊肉的时候，这里主要强调的是羊排骨也就是羊肋条。从排骨的宽度就可以看出羊的大小。第三，尽量选择内蒙的羊肉，因为那里的羊基本都是吃天然草长大的，根本不需要用水去焯没有腥味和羊膻味。第四，我们用最简单的调味料去炖羊肉主要目的是为了提升羊肉本身的鲜香味。
最最需要强调的一点就是上面我们说到在羊肉煮至20分钟之后再加盐，这样的做法不是没有道理，因为如果过早的加入盐的话，会导致炖出来的羊肉没有味道，更甚者羊肉炖也炖不烂。人在羊肉的膻味上产生了争议，有人说：羊肉不膻还吃什么羊肉？吃猪肉好了。也有人说：吃羊肉又不是为了去吃羊肉的膻味。这里小编发表一下自己的意见：每个人都有自己所能够接受的味道，有的人可以接受羊肉的膻味，而有的人不能。
不能接受羊肉的膻味的人又想要吃羊肉的鲜嫩的口感。于是便衍生出了很多去膻味的方法，最常见的就是利用佐料。这里由于客观原因，各位可以去百度百科进行搜索。可以接受羊肉的膻味的食客也不必对那些要求去膻味的食客表示出看不起的姿态。虽然，羊肉本身的味道是很美味的，但是呢，萝卜青菜各有所爱也就是这么个道理了。
小编今天为大家介绍的土豆炖羊肉这道菜，可以说是一道家常菜了。既然可以自己做，那么一定要按照自己的口味怎么好吃怎么来了。当然了，小编今天介绍这道菜不仅仅是因为菜的美味以及口感软糯香嫩，还有一个最主要的原因就是最近北方因为寒潮的原因，冷的不像话，简直有一种五一促销的架势。但是呢羊肉是一个暖心又暖胃的食物，在这个冷冷的寒潮天里，不吃一份羊肉简直对不起这么冷的天气。土豆炖羊肉简直不要太合适啊。而且我们还可以用炖羊肉的汤再做一点其他的饭来辅助。比如蒸一碗米饭浇上羊肉汤，用羊肉汤煮面条也是很不错的。暖暖的土豆炖羊肉，你值得拥有。