八大菜系和四大菜系，在咱们中国都是相当有名的。一开始只有四大菜系，后来随着美食口味的丰富和发展完善，逐渐形成了八大菜系。而不管是四大菜系还是八大菜系，历史渊源最长的一直是鲁菜，所以它也经常被人称为各种“菜系之首”。
就是这样贵为四大菜系之首的鲁菜，在国宴上面，却始终都“争”不过平常比较低调的淮扬菜，在国宴上，淮扬菜占据的数量是各种菜系里面最多的一个。为啥会有这样的情况呢？鲁菜不是各方面都很讲究吗？。
其实很简单，国宴，顾名思义，就是要照顾到绝大多数人的口味，鲁菜在造型和做法上确实是没得挑，有些鲁菜需要很长时间的烹饪，很繁杂的准备过程。但是，鲁菜大多数的口味，会比较重，会有各种酱料或者不是所有人都能接受的调料。
在这一点上面，大多数菜肴都比较清淡的淮扬菜就更胜一筹了。而且淮扬菜讲究用平凡的食材，普通的调料，做出味道鲜美的食物，很少有重辣重油的食物，不仅照顾到了大部分人的口味，也保证了它的味道。
当然了，小编并不是说国宴上所有的菜都是淮扬菜，像开水白菜这道川菜，国宴上也是有的，川菜一般都很辣很油，但是这道开水白菜却有清淡鲜爽的味道，符合大部分人的口味。所以淮扬菜鲁菜等也是一样，如果口味重了，就很难被选到国宴上，而恰好这些菜系里面，又数淮扬菜最为“平凡却不平庸”，自然鲁菜也争不过它了。你说呢？。