导读：民谚曰：“三月三，荠菜赛灵丹，在三月三吃荠菜是我国民间由来已久的传统习俗，比如著名诗人辛弃疾写的：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，其中荠菜花指的是用鸡蛋煮荠菜花吃。为什么在三月三要吃荠菜煮鸡蛋呢？这是因为老一辈们认为，过了三月三，天气开始热起来，此时多吃一些清热解暑、养肝健脾的食物，能增强自身的免疫力，从而使接下来的日子里少生病。在我们湖北，不管三月三刮风下雨，人人都会去菜场买一些荠菜花，或者田边挖一些荠菜花，然后回家煮鸡蛋吃，所以在我们当地，三月三当天到处都能闻到荠菜花的香味。
：荠菜花、鸡蛋6-8个、食盐、红枣适量。
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第一步：大家买荠菜花时，尽量买植株比较大的，这种荠菜花比较肥，煮熟后香味会更香浓郁。买回家的荠菜花放入到清水中浸泡5分钟，将它表面的泥土全部浸泡掉后，再用流水将荠菜花冲洗干净即可。
第二步：把鸡蛋放入到食盐水中浸泡3分钟，这样可以使鸡蛋表面的脏东西变松软，然后再用流水将鸡蛋冲洗干净。
第三步：把荠菜花、鸡蛋、红枣、一勺食盐全部放入到锅中，然后放适量的水将鸡蛋淹没住，接着开大火，将鸡蛋煮10分钟后改小火，继续煮5分钟关火。
第四步：等鸡蛋放凉后，把鸡蛋壳敲碎，同时用牙签在鸡蛋上扎2-3个孔，这样能使荠菜的香味更好的进入到鸡蛋中，接着再把鸡蛋放入到荠菜水中。
第五步：再次开火，用小火将鸡蛋煮30分钟即可食用。煮好的鸡蛋，如果浸泡5小时，可以使鸡蛋黄吃着都特别入味。
：1、鸡蛋和荠菜都需要用水泡一下，才可以将它们表面的脏东西去除。2、鸡蛋煮熟后，需要用牙签扎几个洞，这样可以使鸡蛋更入味。3、泡好的鸡蛋需要在48小时内吃完，如果放的时间过长，味道会大打折扣。