准备食材：。
竹笋、井水。
具体做法：。
1。我们家那里有一口几百年的水井，水质甘甜，没有任何污染，只要到这里打一桶井水，把竹笋往里面一丢，就变成了好吃的酸笋，我家年年都是这样腌，百分百的成功，而且陈年留下来的酸笋水，泡几天就可以吃了，没有井水用矿泉水，或烧开放凉的自来水也可以。竹笋先剥皮，然后把它削干净，再用井水把它清洗一遍，重点来了，我们泡酸笋的竹笋一定要非常的新鲜，没有进冰箱，进过冰箱不新鲜的笋泡出来的酸笋容易起白花，就像我们做泡姜的时候一样，起了白花就说明已经坏了，而且即使成功了，也没有新鲜的笋泡出来的好吃，做出来的菜香。
2。用井水来泡酸笋虽然简单，但是过程还是很讲究的，洗干净的笋一定要用刀对半剖开，这样才更容易泡熟泡透，尽量的切小块一点泡的更快。
3。准备一个没有沾过油的玻璃瓶，包括所有接触到笋的都不能沾油，要不然就容易起白花，把切好的竹笋依次放到里面装好，装满之后直接倒入井水，把它装满，直到所有的笋都浸在水里面，然后盖上盖子密封起来，我们这个笋就泡好了。
4。泡好之后的笋只要不放冰箱，随便放什么地方都可以，这样子泡一个月左右就会变酸，变酸以后就可以拿出来吃。
5。如果你觉得一个月太长的话，你可以按照这个方法去操作，酸的会更快，就用刚才打回来的井水，丢几块笋下去把它煮开，煮熟的笋块捞出不要，剩下的竹笋水让它自然晾凉，一定要晾到没有一点温度。
6。接下来的步骤和前面是一样，把晾凉的竹笋水直接倒在上面，竹笋水会加速它的发酵，使它酸的更快。
7。如果你家里取井水不方便的话，可以用矿泉水来泡，如果觉得成本太高的话，也可以用自来水，但是一定要烧开让它晾凉，用凉开水来泡，泡酸笋一定不能沾油， 而且要密封好，泡好的酸笋非常香，这样泡好的酸笋放一两年都不会坏，而且酸笋水它可以重复利用，如果你觉得有用，就收藏起来在家自己试试吧。