导语：韭菜炒鸡蛋，是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？很多人做错，难怪不好吃。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。阳春三月，春暖花开，欣赏美景的同时别忘了吃“春天第一鲜”，错过就太可惜了。春天最值得一吃的当属韭菜，早春的韭菜称为春韭，特别鲜嫩还带有独特的香气，吃韭菜讲究“春食则香，夏食则臭”，春天的韭菜真是一绝，甭管是包饺子还是炒鸡蛋，就一个字香，好好把握这春光，尽情享用韭菜带来的美味吧。
看似简单的一道家常菜，如果做不好真是难以下咽，要么韭菜不鲜，要么鸡蛋腥味重，还有人炒时会加水，出锅后特别水，一点口感也没有，特别难吃，所以做这道菜顺序很重要，一起来看看具体做法吧。
第一步：把韭菜清洗干净，切段备用，碗中打入4枚鸡蛋，一般鸡蛋的个数根据人数而定，加适量盐和少量淀粉搅散。加盐是为了调味，盐要加足够了，炒韭菜的时候就不加盐了，这也是韭菜翠绿的关键，如果炒的时候加盐，韭菜会出水发黑，吃着不鲜嫩。加淀粉是为了鸡蛋滑嫩鲜亮，切记不要加太多，不然炒出来的鸡蛋会比较散烂，影响口感。
第二步：重点来了，是先炒韭菜还是先炒鸡蛋呢？正确做法是先炒鸡蛋，锅中先加少量油滑锅，这样炒鸡蛋的时候就不会粘锅了，然后再倒入适量油烧热，油温6成热左右倒入鸡蛋，炒至定型盛出，不要炒焦，那样鸡蛋就老了。为什么要先炒鸡蛋呢？因为如果先炒韭菜的话，会导致韭菜发软发黑不鲜香，也就是炒过火了，所以要先炒鸡蛋。
第三步：另起油锅，倒入韭菜快速炒至断生，再倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可关火盛出，简单的食材不需要太多调料，盐已经提前加入了，出锅前什么都不用加了。需要注意的是，韭菜很容易熟，千万别炒太久，这样做的炒鸡蛋鲜香入味不出水，太好吃了。还有韭菜本身就是调味品，无需爆锅，火候菜一定要掌握好火候，时间过长不鲜香，时间过短的话夹生也不好吃。