做法步骤。
1、鲅鱼去头尾洗净，韭菜洗净待用。
2、剔鱼骨，先用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。
3、剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。
4、剔鱼皮，还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图，右边是片下来的肉，左边是剩下的鱼皮。
5、剔除鱼肉中的刺。
6、五花肉剁馅儿前切一块肥肉，约为532cm，切丁炼油后待用。
7、开始剁鱼肉馅儿，要边剁边加水，剁成肉泥后放入盆中。
8、鱼肉泥，放入盆中按照一个方向搅馅儿，边搅馅儿边加水，直至鱼肉馅儿上劲儿，白色，光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软，我不喜欢，所以觉得光滑上劲儿即可。
9、将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合，依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。
10、放入韭菜，拌匀即可。
11、包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。
12、鱼肉味道鲜香可口，人间美味。
13、配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤，美味一餐大功告成。
小贴士。
1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐，盐多鲜味就没有了。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的，否则馅儿软皮硬包不了大馅儿。3、我写的量大致是6-7个人的量，总数约120-130个。
心情故事。
冬至，鲅鱼馅儿饺子，奶奶出生在山东蓬莱，在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的，很好吃，至今难忘。如今自己做，特意请爸妈过来一起吃，希望自己能做出奶奶曾经的味道。