导语：爆炒大闸蟹，直接下锅炒就错了，教你一招，大闸蟹入味好吃还不流黄。
在广东，有一句俗语经常被人们挂在嘴边，那就是：“秋风起，食腊味”。这句话用粤语说是特别顺口的，说成普通话就感觉有点儿别扭，意思就是说秋风吹起，就是吃腊味的时候了。除了吃腊味，我觉得现在这个季节，吃大闸蟹也是特别顺应时节的。
提起大闸蟹这个美食，相信很多人第一时间就是想到清蒸。很多人都会认为：只有清蒸的大闸蟹，才能最大程度地保留大闸蟹的鲜味。而且整个清蒸，不会流黄，这样营养都被锁住了。可我偏偏就不爱清蒸大闸蟹，我喜欢的就是爆炒大闸蟹。说到爆炒大闸蟹，可能很多人都会对我提出质疑：爆炒把大闸蟹的黄都炒融化了，营养全都流失了，而吃大闸蟹，最重要的是吃蟹黄、蟹膏，爆炒大闸蟹不可行吧？。
曾经很多人都不看好我能把大闸蟹爆炒好，都以为爆炒会把大闸蟹的蟹黄炒融化了，然而，经过一次亲身试验后，才发现，用这一招爆炒大闸蟹，入味好吃还不会流黄。最关键的技巧就是：大闸蟹不能直接下锅就爆炒。接下来一起看看我是如何制作的吧。
姜葱爆炒大闸蟹。
爆炒大闸蟹的详细制作步骤：。
第一步：用刷子把大闸蟹外表洗刷干净，然后放到水龙头中冲洗干净。然后把大闸蟹对半砍开，挖掉头部，剪掉肚皮那块硬壳。把蟹鳃也剪掉。处理螃蟹的内脏以前都有详细介绍过，只要把那些不能吃的全部弄干净就可以了。
第二步：起锅倒油，拿起锅，把锅内的油都把锅底润滑一遍，润锅这个步骤很关键。接着把姜片和葱白放进锅中炒香，味道姜葱的香味后，把对半砍开的大闸蟹放进锅中。这时，千万别直接用锅铲翻动，不能直接下锅就炒。这时我们需要做的事情是：大闸蟹一旦入锅，不许翻动，换中火，盖上锅盖，让其在锅中焗至蟹黄定型。这时，我们就可以翻动爆炒了。
第三步：往锅中加入适量的生抽、食盐、料酒，翻炒均匀。接着再加点儿水，盖上锅盖，大火焖煮至螃蟹熟透即可。
第四步：最后放入葱叶，翻炒一下即可把做好的大闸蟹盛出装盘。
按照以上教大家的这个技巧来爆炒大闸蟹，看，大闸蟹完全就有流黄，肉质肥美又厚实，做得很成功吧？。