位于河北省东南部的衡水，自汉代至隋代属冀州所辖。以前，冀州有一个传统，叫做“幼而读书，长而经商”一些精明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮，先后在本地及天津、北京等地开办了饭庄，并创制了许多流传至今的美味佳肴，如冀州焖饼、故城熏肉、鞋底烧饼等，非常出名。
1.故城熏肉故城熏肉是故城县的传统美食，历史悠久。它以牛肉、鲜猪肉为原料，加入几十种药材和调味品精心加工而成。熏肉看起来色泽棕红、皮烂肉酥、味道非常赞。
2.冀州焖饼冀州焖饼它始制于明朝时期，它的制作工艺非常讲究，“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”按照传统工艺制作的焖饼，色泽黄亮、筋道松软、不黏不连，味道特别香。随着时代的发展，冀州焖饼又开发了肉焖饼、鸡蛋焖饼、素焖饼等多个品种。
3.江米凉糕江米凉糕在衡水地区已经流传了三百多年的历史了，它曾经是宫廷御用食品。当时，皇宫内的御厨退休出宫，很多在冀州收徒弟开店，江米凉糕也因此传到冀州，很受当地百姓的喜爱。
4.郭庄旋饼郭庄旋饼是故城县的名小吃，据说，闯王李自成南征北战，途经故城，吃过这种饼之后，连忙称赞，并且说道；可为义军将士随行食用。从此，郭庄悬饼随义军的足迹而出名。
5.鞋底烧饼鞋底烧饼是枣强县的名小吃，由当地一个叫宋善庄的人在民国初年创制的。当时，他做的烧饼有三种：一种是发面圆饼烧饼，不加芝麻；另一种是死面烧饼，外面扣着芝麻，很像油炸糕；最后一种就是鞋底烧饼，因为它扣着芝麻的一面是鼓盖，很像鞋底而得名。