最近淄博烧烤的热度是相当高而在烧烤界建水也有相当的实力云南各地美食圈里关于建水最常见的大概就是那块被称为“建水鸡脚王”的招牌但实际上建水的烧烤可不止于此万物皆可烤炭火激发出的香气最长情真正的“头号玩家”，不到高级酒楼，不去全国连锁快餐店，只往小街巷子深处钻，直奔夜市烧烤摊的，这才叫真会玩儿。
提到炭火上的美食，建水人首先会想到烧烤。作为一座烧烤远近闻名的城市，建水的夜生活少了烧烤如同少了灵魂。
纪录片《人生一串》中讲到“串，是中国烧烤的基本形态；肉，则是人类烧烤的共同主题。”夜色下，琥珀色的灯光点缀着通红的炭火，一串串新鲜的牛肉、五花肉、动物内脏等组成的烤串在烧烤架上烤得吱吱作响，经过厨师的手快速翻动，摊开的肉片逐渐收紧，卷边，缓缓变色，最后带着发亮的油光装进盘子里，送到吃货们的餐桌上。
烧烤摊上各种肉类数量繁多，地上跑的、水里游的，甚至天上飞的、地里钻的，无奇不有。牛肉、鸡肉、烤鱼等等都是菜单里常见的烤串，进阶玩家或喜欢挑战的朋友通常会向店主要上一份神秘的“隐藏菜单”，里面是“爬满”各种长相奇特的昆虫，蚕蛹、蜈蚣、蜻蜓、蝎子等等，别看它形态各异，在建水可是餐桌上的美味。
新手玩家可以选择尝试蜂蛹，经过高温烤炸，虫子里外都变得格外酥脆，肥一些的蛹入口嚼起来满嘴滋油，带点焦香五花肉的感觉，蘸上一点椒盐干辣椒，蛋白质变得咸香味十足，细细咀嚼还带有甜味。
建水烧烤不论烤什么，都要裹上红彤彤的腌料，当烤串上的油滴落在炭火上的瞬间，火焰涨起，升腾的烟火气瞬间将食客们的疲惫感一扫而空。这一刻，用云南话来说：太板扎了！
烧烤以高温炭火激发出的香气和最原始的烹饪方式来催生出美味，在美食界有不可替代的地位。炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里，食客们抛开烦恼、尽情享受、快乐升腾，演绎出城市夜色下最迷人的人间烟火气。
白天不懂夜的黑？
建水烧烤得从白天吃到黑夜建水第十七怪：“豆腐用玉米数着卖”
建水豆腐一般分为新鲜豆腐，臭豆腐和干豆腐。豆腐多用白皮黄豆和西门井水制作，手工包制的豆腐定型后十分瓷实，口感独特，越臭越香，也越受欢迎。随便走进一家有豆腐摊的店，挑一个火炕边的空位坐下，炕边儿上烘豆腐的大姐便会主动问上一句“要酿沾水？”老手通常不等人问，坐下就喊“蒜油里放点酱油辣子”，毕竟坐炕边儿的都是奔着豆腐ger来的，如果你是第一次吃，只用等着店家一一介绍，就能选出适合自己的蘸料。
都说“心急吃不了热豆腐”，晒过几天的豆腐上了炕后，既不能像寻常烧烤一样刷油，也不能直接放到火里烤，必须隔着铁架子，与炭火留一定距离，慢慢烘熟。不过，吃豆腐ger要眼疾手快，该出手时就出手，趁烫下肚。豆腐ger要围着火炕，熟一块拣一块，吃完一块再吃下一块，等温度凉了，瘪下去了，香味也就散了，口感也不蓬松了。
“吃肉不如吃豆腐”，豆腐ger已成为建水人生活的一部分。无论走到哪条宽窄巷子，总会被街边烘豆腐的阵阵炭火香绊住脚步，忍不住跨过门槛，围在火炕边，品尝建水独有的人间烟火。
四方食事不过一碗人间烟火四方食事，不过一碗人间烟火。无论火炕上炙烤的是什么，这样的市井生活是每一个建水人共同的回忆。带着这份香气的记忆，不如今晚就去建水的烧烤摊上坐坐，咱们接着聊。