提到水果过敏，很多人第一个想到的可能是芒果。而国内外的相关研究数据表明：在致敏水果排行榜上，桃子稳居第一。
桃子是如何引发过敏的？《生命时报》结合研究调查数据，邀请专家解读食物过敏的应对方式。
受访专家中山大学附属第三医院变态反应(过敏)科主任医师陶金桃子营养美味，但有一个很大的缺点——容易引发过敏。
欧盟呼吸道健康委员会的调查数据显示，最容易引发过敏的水果是桃子。
＞＞致敏水果排行＜＜1.桃(5.4%)2.苹果(4.2%)3.猕猴桃(3.6%)4.香蕉(2.5%)5.甜瓜(1.6%)此外，桃子致敏率逐年升高，此前一项欧洲多中心研究发现，桃子致敏率约为7.9%，居致敏水果排行榜之首。
北京协和医院一项关于中国人群严重过敏反应的回顾性研究也显示，在由食物诱发的1501次严重过敏反应中，20%由水果/蔬菜诱发，而最常见的致敏水果就是桃。
作为蔷薇科植物的一员，桃子过敏包括两种形式：一种是真正对桃子过敏，另一种是对桦树花粉过敏。
桃子引发过敏的罪魁祸首是一种蛋白(PruP3蛋白)，这种蛋白在桃皮中的浓度是果肉中的7倍。
常见致敏水果桃子过敏患者的免疫系统不识别PruP3蛋白，吃进去后身体通过产生IgE抗体(人体内非常重要的一类免疫球蛋白)进行反应，并促进组胺释放，导致不良反应发生。
桦树花粉过敏患者会发生“桃子过敏”，是因为桃子中的这种蛋白与桦树花粉的过敏原相似，患者身体可能会将桃子识别为桦树花粉，进而引发过敏反应。
多数桃子过敏经食入诱发，部分也可通过吸入或皮肤接触引起过敏反应。
水果过敏的临床表现形式多样,不同水果种类引起的症状也存在差异，总体来说，食物过敏常见表现如下。
口腔及咽喉症状口咽部(唇、舌、上腭)和喉部出现不适感。如舌部麻木、疼痛或痒感，咽喉、舌头肿胀，合并喘息或呼吸困难、口渴。
皮肤和神经系统症状特应性皮炎，面部、口唇、眼睑水肿，进食后出现荨麻疹、皮肤瘙痒等皮肤症状；头痛、头晕，严重时可能发生过敏性休克等神经系统症状。
消化道症状呕吐、腹泻、腹痛、胃食管反流、血便。
呼吸道症状流鼻涕、打喷嚏、慢性咳嗽、呼吸短促、呼吸困难、哮喘等症状，严重者可出现急性喉水肿或气道阻塞。
以桃子为例，过敏症状可能在食用后5~15分钟出现，极度过敏患者甚至会在咀嚼或吞咽时，就出现症状。
最先出现的是口腔症状(口痒、喉咙发痒或发炎、嘴唇红肿、舌头肿胀)。如果症状出现在口腔区域以外，说明对桃子过敏更严重。
具体包括：皮肤症状(皮肤发红、荨麻疹、瘙痒等)，胃肠道症状(腹痛或烧灼感、恶心、腹泻或大便不畅、呕吐)，呼吸系统症状(鼻痒、喘息、打喷嚏、咳嗽、呼吸短促或窒息)。
桃子过敏还可能导致更严重的心跳加速、口齿不清和呼吸困难等症状。要注意，对桃子过敏的人，对芒果、苹果等也可能过敏。
目前对食物过敏尚无有效治愈手段，患者只能尽可能辨识出哪些食物自己不能碰，并主动避免进食。做到以下几点，有助预防和应对。
避开过敏食物发现某种食物可能导致自己出现过敏反应，要避免再次食用。如有桃子过敏病史的人应尽量避免食用新鲜桃子、桃子罐头等含桃子的食物。
水果削皮吃很多水果都可参考这种吃法，比如引发桃子过敏的其中一类蛋白大量存在于桃皮中，因此去皮后或可有效减轻症状。
循序渐进原则过敏原不明确时，对未尝试过的食物可先亲身测试是否过敏。
以牛奶为例，先抹一点牛奶在皮肤上或嘴唇上，看是否会引起皮肤红斑、风团、嘴巴红肿等过敏反应特征；如果没有反应，再口含少量，再看有无过敏反应特征。
没有过敏反应，可少量进食。待一段时间完全确定后，再安心食用。
过敏体质者备好急救药品