想要蒸腊鱼好吃，不可直接蒸，牢记5个步骤，鱼肉软嫩不咸味道好大家爱吃腊鱼吗？虽然说新鲜鱼肉的口感更加鲜嫩，但腊鱼的香味、口感是鲜鱼肉无法相比的。经历过“风吹日晒”的腊鱼，肉质更加筋道，吃起来特别有嚼劲，而且还产生了独特的腊香味。上周末晒了几条腊鱼，家里的猫总是往阳台上跑，望着腊鱼发呆，也嘴馋得很。
新鲜鱼肉都有一股讨厌的腥味，这也是很多人不吃鱼的原因之一，但腊鱼就不必担心，不仅不腥还特别香。小时候我就很讨厌鱼腥味，但母亲做的腊鱼我却很爱吃，所以母亲每年总是要多准备几条腊鱼。
腊鱼的吃法很多，可以炒、红烧、清蒸等，风味各不相同，但想要品尝最原汁原味的腊鱼，建议大家试试蒸腊鱼。
做蒸腊鱼，别再直接上锅蒸了，下面大家和我一起看看的具体做法吧。
1、清洗腊鱼腌制腊鱼时，宰杀后的鱼都是没有用水洗的，有很多血水，并且在晒制的过程中，也会落很多灰尘，包括苍蝇、蚊子等小虫子也经常在上面爬来爬去，所以晒好的腊鱼是很脏的。
把腊鱼放在流水下，用刷子把表面刷洗干净，然后用刀切成小块。
2、浸泡腊鱼被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
3、把腊鱼煮一下泡软的腊鱼，并不能直接蒸，还需要再煮一下，可以去除鱼肉中残留的血水，也能让腊鱼变成半熟状态，缩短蒸的时间。
腊鱼块冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒，大火煮3分钟后捞出洗净，沥干水分。
4、煎出腊鱼的香味煮过的腊鱼可以蒸了吗？最好不要，因为这样并不能完全激发出腊鱼的香味，口感也不是那么软嫩，接下来要做的就是用油煎一下。煎过的腊鱼颜色金黄，香味浓郁，口感外酥里嫩，特别好吃。
平底锅里加入适量油，六成热时放入腊鱼块，一定要沥干水分，否则会炸锅的。用小火煎至颜色金黄后盛出沥油。
5、蒸腊鱼做完前面的4步，腊鱼就可以蒸了。把腊鱼块整齐地摆放在盘子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，再淋上一些油，放入烧开的蒸锅里，盖上盖子蒸20分钟，腊鱼就蒸好了，可以取出享用了。
用这个方法做的蒸腊鱼外酥里嫩，还特别有嚼劲，味道不咸不淡刚刚好，保证全家人都爱吃。